Пряное удовольствие в каждой ложке: рецепт восточного угощения, которое вы еще не пробовали

Индийское рагу с орехами — нежность и пряность в каждой ложке.

Навратан корма — индийское блюдо с уникальным вкусом и текстурой. Оно представляет собой рагу из тушеных овощей с орехами в сливочном соусе. В разных регионах страны состав ингредиентов может меняться, но технология приготовления и пропорции остаются одинаковыми.

Несмотря на большое количество продуктов, приготовить это угощение довольно легко даже тому, кто вовсе не знаком с традициями индийской кухни. Для этого нужно следовать пошаговому рецепту, которым с читателями поделились авторы паблика «Секреты кулинарии» в сети «ВКонтакте».

Берут 1 кочан цветной капусты, обрезают стебли и делят его на соцветия. 2 картофелины и 2 морковки моют, снимают с них кожицу и нарезают кубиками. Далее их помещают в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают крышкой и отваривают до полуготовности.

2 луковицы шинкуют полукольцами, 1 зеленый сладкий перец 一 квадратами, 3 дольки чеснока пропускают через пресс, а 3 см корня имбиря измельчают соломкой.

Сковороду ставят на огонь, разогревают в ней 2 ст. л. топленого масла и бросают туда 2 лавровых листа и 1 ст. л. семян зиры. Как только последние начнут потрескивать, добавляют лук и горсть орехов (кешью, арахис, фисташки) и обжаривают все в течение 3 минут, постоянно помешивая. Следом идут чеснок, имбирь и 1 ч. л. порошка куркумы, а через минуту 一 2 ст. л. томатной пасты.

Спустя 2 минуты в емкость кладут зеленый перец, а чуть позже и сварившиеся овощи. К ним вливают 200 мл сливок жирностью 20% и полстакана воды, все тщательно перемешивают и оставляют томиться под крышкой 5 минут.

В конце блюдо приправляют 0,5 ч. л. молотого кориандра и 0,5 ч. л. смеси специй гарам масала, солят и дают ему дойти еще 5 минут на слабом огне. На стол корма навратан подается в горячем виде вместе с отварным рисом или пресными лепешками.

Полезно знать: «навратан» с хинди переводится как «девять драгоценностей», что является отсылкой к количеству основных ингредиентов в составе рецепта, а словом «корма» обозначается сам процесс тушения. Существует несколько разновидностей данного блюда, в том числе мясная и вегетарианская.