Гурманы обожают, другие обходят стороной: в чем сила зеленой плесени — узнайте особенности каждого из знаменитых сыров
Сыры с плесенью — выбор смелых и утонченных.
Сыры с зеленой плесенью часто относят в одну группу с сырами с голубой, но между ними все же есть незначительная разница. Первые имеют более выраженный аромат и островатый вкус, а вторые пахнут немного пряно, а во рту раскрываются сладковато-терпкими, но при этом нежными нотками. Последние также отличает рыхловатая текстура.
Несмотря на свою малочисленность, сыры с зеленой плесенью довольно известны, и среди них тоже есть настоящие «звезды», о которых стоит упомянуть отдельно.
«Дор Блю»
Баварский сорт зеленого сыра. Ему присуща явно выраженная сливочность с привкусом ванили и орехов. «Дор Блю» весь испещрен зелеными прожилками. С ним готовят курицу, индейку, свинину, добавляют в десерты, салаты, пасту, супы и другие блюда. Существует даже соус с одноименным названием. Его подают к рыбе, птице, мясу и запеченным овощам.
«Бергардер»
Немецкий полутвердый сыр, выпускаемый одноименной компанией. Его делают из пастеризованного коровьего молока в округе Верхняя Бавария. Имеет белую мякоть с вкраплениями зеленой плесени. Отличается изысканным, чуть соленым вкусом с ореховыми нотками.
Впервые был произведен аж в 1927 году. И тогда именовался «Рокфор Баварских гор», но впоследствии от данного названия пришлось отказаться по юридическим причинам. Используется в качестве закуски к красному крепленому вину или портвейну. Нередко его кладут и в различные горячие блюда, заправки и бутерброды.
«Сент-Агюр»
У этого французского сыра с зеленой плесенью, изготавливаемого в регионе Бозак с 1988 года, очень нежная, но при этом плотная консистенция и деликатный вкус с оттенком землистости и приятной кислинкой. Его характеризует общая утонченность во всем. Созревает «Сент-Агюр» в течение 2 месяцев, а выпускается в виде головок 8-угольной формы. Благодаря способности хорошо плавиться и намазываться он часто применяется в кулинарных целях.
Полезно знать: в сырах с зеленой и голубой плесенью часто делают проколы, чтобы туда попал воздух и начался ее активный рост. Такие микроорганизмы не опасны для человека 一 наоборот, они являются пробиотиками и улучшают пищеварение.
