Цвет — как у рубина, вкус — как у меда: 9 главных правил приготовления свеклы — варим корнеплод правильно, а не издеваемся над ним
Вареная свекла — яркая, сладкая, полезная.
Свекла входит в состав самых разных блюд. В основном это различные салаты, куда ее добавляют в вареном виде. Но, чтобы она сохранила свой насыщенный цвет и сладкий вкус после варки, нужно придерживаться определенных правил.
Выбор овощей
Перво-наперво следует уделить внимание внешнему виду корнеплодов и отдать предпочтение тем, на которых нет повреждений и плесени. Идеальный вариант — свекла среднего размера, крепкая и без изъянов.
Подготовка
Тщательно отобранную свеклу необходимо хорошенько вымыть. Если она прямиком с грядки, то нужно аккуратно срезать ботву, не задевая сам корнеплод. Хвостик же лучше не трогать, только если он чересчур длинный.
Посуда
Она должна иметь толстые дно и стенки. Тогда тепло будет распределяться равномерно по всей емкости.
Вода
Заливать свеклу рекомендуется исключительно холодной водой, а не теплой или горячей, причем на 2-3 см выше уровня самого овоща. По мере выкипания ее желательно добавлять.
Огонь
После того как содержимое закипит, огонь убавляют до минимума, чтобы предотвратить бурление.
Целостность
Чтобы в процессе варки свекла не потеряла яркость и сладость, ее нельзя разрезать на кусочки.
Столовый уксус
Его добавляют в воду для сохранения цвета из расчета 2 ст. л. на 3 литра. В качестве замены можно использовать также лимонную кислоту или сок.
Время
Затягивать процесс варки не стоит, иначе свекла станет блеклой, безвкусной и чересчур мягкой. Готовность проверяют ножом. Если тот легко входит в корнеплод, то пора убирать емкость с плиты. В среднем небольшие плоды варятся полчаса или чуть дольше, а крупные — почти час.
Очистка
После варки свеклу заливают очень холодной водой и дают ей постоять несколько минут перед тем, как начать снимать кожицу. Благодаря таким манипуляциям, последняя будет отходить легко, без усилий.
Полезно знать: употребление вареной свеклы помогает снизить артериальное давление и подавить воспалительные процессы в организме. Кроме того, она улучшает работу печени и желудка за счет высокого содержания клетчатки.