Забудьте про «Наполеон»: в этой «Мечте» нет масла, но есть все для гастрономического счастья — приготовьте торт с финским акцентом
Мечта может стать реальностью — без муки.
Финский торт «Мечта» на основе бисквитного теста без муки отличается оригинальным исполнением и вкуснейшей начинкой из сливочно-кофейного крема. При этом он совсем не жирный ввиду отсутствия масла, а его калорийность на порядок ниже, чем у десертов подобного рода. Еще один несомненный плюс 一 простота приготовления, а потому такая «Мечта» куда ближе, чем кажется.
Ее рецепт был напечатан в книге Иды Сави «Булочки, пирожки, пирожные», издававшейся еще во времена СССР, где быстро распространился среди советских граждан, которые по достоинству оценили этот самобытный торт. Как его сделать, рассказали авторы сообщества «Простая выпечка каждый день» в сети «Одноклассники».
Бисквит
130 г картофельного крахмала соединяют с 5 г разрыхлителя и 40 г какао-порошка, перемешивают и просеивают.
5 куриных яиц среднего размеры разделяют на белки и желтки. Затем первые взбивают до мягких пиков, засыпают к ним 3 ст. л. сахарного песка, снова взбивают, но теперь уже до устойчивых пиков.
Желтки также прорабатывают миксером, потом по чуть-чуть добавляют 140 г сахарного песка, продолжая процесс до тех пор, пока содержимое не увеличится в объеме в несколько раз, побелеет и приобретет воздушность.
Далее белки порциями вводят в желтки и лопаткой замешивают бисквитное тесто, перемещая ее по направлению снизу вверх, двигаясь от стенок к центру. В конце засыпают микс крахмала и какао, перемешивают и выливают готовое тесто в круглую форму для выпечки диаметром 22-24 см, застеленную пергаментом. Все разравнивают и ставят в разогретую до 80 °С духовку на 45-50 минут.
Готовность бисквита проверяют деревянной зубочисткой, после чего вынимают, дают ему остыть и вырезают из формы ножом, отделив от краев. Через 3-4 часа разрезают на несколько коржей.
Крем
7 г желатина заливают 150 мл крепкого кофе, оставляют набухать 10-15 минут, затем прогревают до полного растворения и процеживают жидкость.
250 мл охлажденных сливок 35% жирности взбивают вместе с 30 г сахарной пудры до устойчивого состояния и вмешивают туда раствор остывшего желатина. Делать это нужно с помощью миксера, работая на малых оборотах импульсным способом.
Сборка торта
Первый корж ставят в кондитерское кольцо, пропитывают подслащенным кофе и смазывают половиной крема. Сверху кладут второй корж, повторяют все то же самое, что и с предыдущим, накрывают третьим коржом с пропиткой и убирают заготовку в холодильник на несколько часов.
Украшение
200 мл сливок 35%-й жирности взбивают с небольшим количеством сахарной пудры, ⅔ объема помещают в кондитерский мешок, а остатками обрабатывают бока и верхушку десерта. Посыпают все тертым шоколадом, отсаживают по периметру розочки и украшают их кофейными зернами. В таком виде торт подают на стол с чаем или кофе.
Полезно знать: в Финляндии «Мечта» пользуется большой популярностью. Местные жители готовят данное угощение на различные торжества, в том числе на семейные и национальные праздники.