Десерт из советского прошлого с нежным кремом и орехами: узнайте, как приготовить дома легендарный торт «Ленинградский»
«Ленинградский» — классика советской кулинарии, которая снова в моде и легко готовится дома.
Торт «Ленинградский» наряду с другими произведениями советского пищепрома пользовался большой популярностью в те годы. Это очень вкусный десерт, состоящий из песочного теста, шоколадного крема и ореховой посыпки. Он был очень узнаваем, да и сейчас продается во многих магазинах.
Также «Ленинградский» можно приготовить дома из вполне доступных ингредиентов. Подробностями поделились авторы сообщества «Все будет вкусно!» в сети «Одноклассники».
Тесто
Для него 3 больших куриных яйца разделяют на белки и желтки, затем первые взбивают до густоты, приправив щепоткой соли.
Далее берут 280 г размягченного сливочного масла (его заранее вынимают из холодильника) в течение 2 минут с 200 г сахарного песка, добавляют к ним желтки и все тщательно перемешивают.
В полученную массу вводят белковую смесь и 1 ч. л. соды, гашеную 1 ст. л. уксуса 9%-го. Содержимое аккуратно перемешивают ложкой или миксером на низкой скорости.
В конце к остальным компонентам засыпают 600 г пшеничной муки и замешивают эластичное тесто. Его делят на 4 части и убирают в холодильник на пару часов.
По истечении указанного количества времени тесто вынимают, каждый кусок раскатывают в тонкий пласт толщиной полсантиметра, вырезают из них круглые или квадратные коржи, прокалывают те вилкой в разных местах и ставят выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку с конвекцией на четверть часа. Из обрезков также формируют корж и запекают его вместе с другими.
Крем
Его готовят из 200 г сливочного масла, банки вареной сгущенки, 100 г сахара и 2 ст. л. порошка какао. Все ингредиенты взбивают до однородной консистенции.
Сборка
Коржи сначала промазывают слоем кислого джема (по 2 ст. л. на 1 корж), а потом кремом и ставят друг на друга. Последним также обрабатывают верхушку и бока, посыпают все 150 г измельченных орехов. Их предварительно подсушивают на раскаленной сковороде для большей ароматности.
Украшение и подача
«Ленинградский» сверху поливают шоколадной глазурью, которую готовят из стандартной плитки шоколада и 3 ст. л. молока. Продукты растапливают в сотейнике и хорошенько перемешивают. Делать это надо быстро, пока масса не загустела.
Перед подачей торт настаивают ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом и джемом. И только после этого его выносят к гостям.
Полезно знать: изначально торт «Ленинградский» делали квадратной формы, а его название было написано сверху кремом. Рецептуру десерта разработала технолог Татарская Виктория Львовна, а в продажу он поступил в начале 1960-х годов.