Вместо майонеза — грибиш: этот невероятный соус заставит вас навсегда забыть про магазинные аналоги — и да, грибами тут даже не пахнет
Яично-горчичная магия — вкус Франции.
Французский холодный соус грибиш 一 идеальное дополнение для рыбных блюд. Также он широко распространен в английской кухне. Несмотря на свое название, грибов такая заправка не содержит. Есть версия, что оно является производным от слова gribouille, что в переводе значит «почерк» или «запись», тем самым намекая на быстрый и несколько небрежный способ приготовления грибиша.
Его создавали как замену майонезу, но из вареных яиц. Происходило это в XIX веке, а первый классический рецепт соуса был напечатан в книге Le Guide Culinaire (1903), автором которой был известный шеф-повар Огюст Эскофье.
Как сделать грибиш в домашних условиях, своим читателями рассказал автор дзен-канала «Со вкусом (Правила моей кухни)».
Основу соуса составляют куриные яйца. Всего потребуется 4 штуки. Перед тем как приступить к процессу, их необходимо сварить вкрутую, остудить, а потом натереть на мелкой терке.
К полученной массе добавляют 50 г сладкой зерновой горчицы, щепотку соли, черного молотого перца и 0,5 ст. л. белого винного уксуса.
Берут венчик и начинают мешать соус, в процессе вливая понемногу 200 мл оливкового масла. Это нужно делать, пока содержимое не загустеет до консистенции майонеза.
Небольшой пучок петрушки моют, обсушивают бумажным полотенцем, а затем рубят ножом и соединяют с остальными компонентами.
В конце в грибиш кладут измельченные каперсы (1,5 ст. л.) и корнишоны (6 шт).
Готовую заправку тщательно перемешивают и подают на стол. Перед этим ее можно ненадолго поместить в холодильник, но это вовсе не обязательно.
Полезно знать: грибиш отлично сочетается с самыми разными блюдами 一 как изысканными, так и довольно простыми. И те и другие с этим соусом становятся еще вкуснее. Среди них отварная курица, горячая и холодная рыба, жареная или вареная телятина, холодные террины, спаржа, картофельные или рыбные крокеты, креветки, хлебные тосты и многие другие яства.
