Плод на стероидах: как отличить здоровые овощи от напичканных нитратами по внешнему виду — не ошибитесь при покупке
Цвет, мякоть и даже форма выдают нитратный овощ.
Овощи, выращенные на собственном участке и приобретенные в магазине, зачастую сильно отличаются между собой, причем не только внешне, но и по вкусовым качествам. Не секрет, что в процессе выращивания последние подвергаются различной обработке, а сама почва сильно удобряется.
При таком подходе неизбежно накопление нитратов в овощах. Главное, чтобы их количество не выходило за пределы нормы. Распознать же не совсем качественную продукцию помогут описанные ниже признаки.
Чересчур яркий и насыщенный цвет
Явно свидетельствует о наличии нитратов. Например, темно-зеленые огурцы, клубника с черными точками или ярко-оранжевая морковь.
Трещины, измененная форма плодов, отсутствие семян
Избыток нитратов нарушает естественный процесс развития растения, что приводит к появлению искривлений, трещин, срастаний и тому подобных проявлений. К примеру, у огурцов практически пропадают семена, у капусты трескаются кочаны, а концы листьев темнеют.
Плотная кожура
У натуральных помидоров, кабачков и огурцов кожица более тонкая, тогда как у нитратных она плотная и ее трудно повредить. Дело в том, что чаще всего вредные вещества скапливаются именно в этих местах.
Водянистая текстура
Такие плоды еще называют безвкусными. Они хоть и выросли, но не наполнились питательными веществами в должной степени. К тому же, как уже упоминалось выше, под действием нитратов метаболические механизмы могут искажаться, что сказывается и на вкусовых характеристиках.
Бледная мякоть
Явно сигнализирует о ненатуральном происхождении овощей. В первую очередь это касается помидоров.
Проверить качество овощей, выложенных на прилавках, в настоящее время можно не только «на глаз», но и с помощью современного оборудования. В этом помогут тест-полоски и нитрат-тестеры. Первые показывают содержание нитратов, окрашиваясь в яркий цвет. Чем он выраженнее — тем больше химии. Их нужно смочить соком плода или приложить к свежему срезу. Второй же прибор выдает точное количество нитратов, содержащихся в тех или иных продуктах. Для этого его неглубоко втыкают острым концом в мякоть на несколько секунд, после чего на табло высвечивается результат.
Полезно знать: локализация нитратов зависит от вида овощей. Так, в листовых они накапливаются у корней, в стеблях и прожилках. У огурцов и редиса соли азотной кислоты располагаются в кожуре, у моркови — в сердцевине, а в помидорах, кабачках и баклажанах — возле плодоножек.
