Азиатский ответ окрошке: этот корейский холодный суп кукси освежает на полную — охладитесь по-восточному

Корейский суп кукси (или куксу) относится к категории холодных летних супов. Его можно назвать азиатским аналогом русской окрошки. И здесь тоже, как и в случае с последней, существует масса альтернативных рецептов.

Одним из них поделился с читателями автор дзен-канала «Еда на каждый день». Этот вариант кукси является одним из самых распространенных. Для него понадобится:

• пучок фунчозы;
• 75 г отварной курицы;
• 3 свежих или консервированных помидора;
• 1 огурец;
• 1-2 редиса;
• 150 г свежей капусты;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• соевый и сладкий чили соусы — по вкусу;
• немного рисового уксуса/лимонного сока;
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию);
• несколько веточек кинзы или петрушки для украшения.

Приготовление

Сначала готовят холодную заправку. Для этого помидоры делят на части и измельчают их блендером в пюре. Следом кладут соевый соус, сладкий чили и молотые семена кориандра вместе с нарубленным чесноком, а после — лимонный сок или уксус.

Полученную смесь перемешивают и убирают в холодильник для охлаждения. Если она вышла слишком густой, то разбавляют ее водой до нужной консистенции.

Далее приступают к созданию начинки. Фунчозу заливают на 3 минуты кипятком, потом промывают в холодной воде и дают влаге стечь.

Яйцо взбивают с солью и 0,5 ч. л. растительного масла, выпекают из этого блинчик, который сразу же сворачивают в рулет.

Капусту моют, обсушивают бумажной салфеткой, затем тонко шинкуют и отправляют тушиться на хорошо разогретую сковороду. В процессе добавляют чуть-чуть соли и хорошенько перемешивают.

Чистые огурцы и редис вместе с кожицей нарезают соломкой, соединяют оба компонента, слегка подсаливают, а через 3-5 минут сливают появившийся сок.

Отварную курицу разбирают на волокна, а яичный рулет шинкуют на тонкие кружочки.

В середину глубокой миски помещают остывшую фунчозу, по краям раскладывают огурцы с редисом, капусту, яичный рулет и курицу.

Содержимое заливают холодным томатно-специевым бульоном и подают на стол, украсив нарубленной зеленью.

Полезно знать

Название данного блюда имеет несколько версий происхождения. Согласно одной из них, оно является иероглифическим и в дословном переводе означает «лапша, которую вынимают из бульона». Если верить другой, то «кукси» — это производное от санскритского «кхуси» («всасывать»), что является отсылкой к тому, как едят такой суп-конструктор.