Не просто мятая картошка: только следуя этим правилам, вы сумеете приготовить идеальное пюре — берите на заметку
Картофельное пюре — универсальный гарнир, подходящий к мясу, рыбе, овощам, курице, грибам, сосискам и тому подобным блюдам. Чтобы оно получилось воздушным, вкусным и по-настоящему аппетитным, нужно придерживаться некоторых правил, о которых речь пойдет ниже.
Продукты
Для пюре нужно выбирать крахмалистый картофель. Как правило, его отличает светлая или желтоватая кожура, а вот в красных клубнях крахмала содержится меньше. Можно провести небольшой тест: разрезать картофелину надвое и сложить половинки. Если они склеились, то для пюре такой сорт вполне подходит.
Варка
Очищенные клубни следует бросать в уже закипевшую подсоленную воду. Последней не должно быть много, иначе пюре получится водянистым. Оптимально, чтобы она слегка покрывала корнеплоды. Варить же ее стоит не дольше 25 минут и притом на слабом огне, накрыв емкость крышкой. За несколько минут до конца можно бросить еще немного соли, если в этом есть необходимость, и других приправ по своему вкусу. Например, лавровый лист и перец горошком.
Пюре
Лучше всего сваренный картофель разминать толкушкой, а не блендером или комбайном, поскольку это делает его вязким и лишает воздушности.
Добавки
Для мягкости и насыщенного сливочного вкуса в пюре стоит положить кусочек сливочного масла и влить туда небольшое количество теплого молока.
Подача
Перед подачей пюре рекомендуется аккуратно взбить вилкой или венчиком, но не слишком сильно.
Хранение
При повторном разогреве пюре теряет свою мягкость и часть вкусовых свойств, поэтому готовить нужно столько, чтобы хватило на 1 раз.
Главные ошибки при варке картофеля:
- заливать клубни холодной водой (она «забирает» крахмал, а сам картофель проваривается неравномерно, что впоследствии грозит комочками в пюре);
- слишком сильное кипение приводит к разваливанию корнеплодов еще в процессе;
- мелкая нарезка также нежелательна, так как картошка быстро разваривается и становится водянистой и безвкусной.
Полезно знать
впервые картофельное пюре стали готовить еще во Франции в XVIII веке. Этот корнеплод появился в Европе во второй половине XVI века, но популярность у местных кулинаров он начал набирать только спустя столетие.