Секрет горцев раскрыт: этот суп с орехами продлевает жизнь — попробуйте древний рецепт

Бавгари ー традиционное дагестанское блюдо, которое отличается необычным составом. Одним из его компонентов является грецкий орех, распространенный в тех местах и входящий во многие кавказские яства.

Подробностями рецепта данного супа с читателями поделились авторы паблика «Горский очаг» в сети «ВКонтакте».

Ингредиенты

Необходимые продукты:

• 800 г сушеного мяса;
• 0,5 кг очищенных грецких орехов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• соль и черный молотый перец ー по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

Сушеное мясо (можно взять и обычную говядину или баранину, но так суп получается более наваристый) промывают в проточной воде и режут на кусочки. Далее их пересыпают в кастрюлю, заливают водой, ставят на средний огонь и ждут пока закипит, в процессе не забывая убирать пену.

Затем мощность плиты уменьшают до минимума и оставляют мясо вариться еще пару часов до размягчения.

В это время измельченные лук и морковь пассеруют на растительном масле до мягкости.

Грецкие орехи растирают до состояния мелкой крошки с помощью ступки и пестика либо кофемолки.

Картофель очищают от кожуры, режут на кубики и добавляют в бульон. Когда они сварятся, бросают зажарку из лука и моркови и перетертые орехи.

Содержимое тщательно перемешивают, а через пару минут снимают с огня и дают настояться еще четверть часа.

Блюдо солят и перчат перед самой подачей, так как сушеное мясо придает ему очень насыщенный вкус и специй в этом случае требуется куда меньше, чем обычно.

Полезно знать

«Бавгари» в переводе с даргинского означает «измельченный», что является отсылкой к большому количеству молотых орехов в рецепте.

Как правило, бульон варят из сушеной говядины или баранины, но при желании можно взять и свежее мясо, в том числе курицу и индейку.