Королевский десерт из моркови: узнайте рецепт индийской халвы по традициям Великих Моголов — с орехами и специями
Индийская халва из моркови ー удивительное лакомство. Оно полностью органичное, при этом яркое, вкусное и очень полезное. Такое можно смело включать в пп-меню, заменять им различные магазинные сладости и брать с собой в качестве перекусов. Готовится оно крайне просто и быстро.
Подробностями рецепта со своими читателями поделились авторы сообщества «Копилочка» в сети «Одноклассники».
Ингредиенты
Для халвы понадобится:
- 9 очищенных грецких орехов;
- 10 коробочек (зерен) кардамона + 10 г порошка;
- полкило свежей моркови;
- 400 г сахарного песка;
- щепотка мускатного ореха или 1 ч. л. корицы;
- 90 кхои (мавы) либо смеси рикотты и сухого молока.
Пошаговая инструкция
Морковь моют, обсушивают, снимают кожуру, натирают на средней терке, а затем лишнюю влагу выпаривают на сковороде на слабом огне.
Подсушенную морковь смешивают с сахаром, добавляют мускатный орех, молотый и в зернах кардамон, предварительно очищенный, хорошенько все перемешивают и продолжают нагревать.
Как только сахар полностью растворится, к остальным компонентам кладут кхою либо смесь рикотты с сухим молоком. Содержимое перемешивают и оставляют загустевать.
В конце готовую халву нарезают на кусочки, посыпают дроблеными грецкими орехами (их заранее можно прокалить на сухой сковороде для большей ароматности) и подают на стол к чаю или молоку.
Полезно знать
Данный десерт был придуман еще в эпоху Империи Великих Моголов, в XVI веке. В те времена королевские кулинары уделяли много внимания созданию различных блюд, в первую очередь сладостей, для чего они проводили многочисленные эксперименты, сочетая между собой самые разные ингредиенты.
Морковная халва, которая на языке оригинала звучит как «гаджар ка халва», изначально была лакомством, доступным лишь высшей знати, и подавалась к столу на крупных торжествах. В настоящее время ею угощаются на праздник Дивали, когда поспевает оранжевая морковь. Также есть халва из белой моркови. Ее готовят в зимний период.
Помимо кардамона, мускатного ореха и корицы, в сладость нередко добавляют и шафран. Он придает халве более насыщенный золотистый оттенок и делает ее вкус немного пряным, с легкой горчинкой. Можно встретить и рецепты, где фигурируют сливки, топленое масло, миндаль, молоко, изюм, орехи, мед, черный перец, гвоздика и другие продукты и специи.
