Научила мама — теперь готовлю постоянно: этот торт обожают взрослые и дети — к месту на любом празднике
Советский торт «День и ночь» ー оригинально оформленный десерт, состоящий из темных и светлых бисквитных коржей, чередующихся между собой и пропитанных нежнейшим кремом. Последний может быть как сметанным, заварным, так и масляным, со сгущенкой. В любом случае получается невероятно вкусно.
Подробностями рецепта с читателями поделились авторы сообщества «Твой лучший кулинар» в сети «Одноклассники».
Бисквит
Сначала выпекают светлые коржи. Для этого в глубокой миске смешивают 4 куриных яйца комнатной температуры и щепотку соли и взбивают их миксером в течение 5 минут.
Далее, не прерывая процесса, маленькими порциями засыпают 1 стакан сахара. На это уйдет еще 5 минут. Масса должна получится воздушной, но при этом плотной.
В конце в нее вводят 140 г пшеничной муки, предварительно просеянной несколько раз. Аккуратно перемешивают все силиконовой лопаткой, разбивая комочки. Оптимальная консистенция теста ー как у густой сметаны, поэтому муки может понадобиться чуть больше.
Тесто выливают в круглую форму диаметром 20-21 см, которую перед этим застилают кулинарной бумагой, и отправляют на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Во время выпекания дверцу не открывают, а готовность проверяют зубочисткой в самом конце.
Горячему бисквиту дают постоять немного, затем форму переворачивают на решетку и оставляют так, пока не остынет. Идеально, чтобы бисквит полежал несколько часов. В этом случае его будет проще разрезать.
Тем же способом, что описан выше, выпекают и темные коржи, добавив в тесто 30 г просеянного какао-порошка и уменьшив на это же количество граммов объем муки. Оба продукта сначала перемешивают между собой, а потом уже небольшими частями вводят в яичную смесь.
Крем
Для него 600 г охлажденной жирной сметаны (25-30%) прорабатывают миксером около 8 минут, по чуть-чуть подсыпая к ней стакан сахара и щепотку ванилина. Необходимо добиться того, чтобы кристаллы полностью растворились, а сама масса обрела крепость и одновременно воздушность. Емкость с кремом прикрывают пищевой пленкой и убирают на полчаса в холодильник.
Сборка
Темный и светлый бисквит делят на 2 или больше частей, верхний слой срезают и эти кусочки перемалывают в крошку.
Каждый корж обильно смазывают кремом, в том числе верхушку и бока. Затем «шапочку» присыпают крошкой. Одну половину ー темной, а вторую ー светлой.
Перед подачей торту «День и ночь» дают 6-8 часов настояться в холодильнике.
Полезно знать
Схожее оформление имеет и торт «Инь-Янь», который выглядит как одноименный китайский символ. У него нет единого рецепта, но он также состоит из светлых и темных коржей, чередующихся между собой.
