Тайна осенней луны в каждом кусочке: как приготовить китайские лунные пряники с желтком — десерт с историей

Китайские лунные пряники ー сладость, имеющая символическое значение. Их выпекают на Праздник Луны, который отмечается в середине осени. Эта традиция существует и в других азиатских странах ー в Японии, Корее, во Вьетнаме, на Тайване.

Такие пряники обычно имеют круглую форму, а сверху украшены различными рисунками, орнаментами либо иероглифами с пожеланиями счастья и гармонии. Это лакомство с вкуснейшей начинкой внутри начинают продавать задолго до самого праздника. Оно может служить прекрасным подарком для родных и близких людей.

Рецептом данного угощения со своими читателями поделились авторы дзен-канала «Chinese+ Китайский с плюсом».

Ингредиенты

Для пряников понадобится:

• 200 г пшеничной муки среднего помола;
• 140 г инвертного сахарного сиропа;
• 50 г арахисового масла;
• 4 г щелочной воды;
• паста из семян лотоса;
• 1-2 желтка засоленного яйца (из расчета на 1 пряник);
• 1 желток + 1/4 белка + 15 г воды для нанесения (из расчета на 1 пряник);
• кукурузный крахмал.

Стоит сразу сказать, что для придания аутентичного вида пряникам используется специальная форма, которая может быть рассчитана на разное количество граммов. Нужно лишь соблюдать пропорцию, когда начинки в 2,5 раза больше, чем теста.

Тесто

Для него смешивают венчиком сироп, арахисовое масло и щелочную воду. К ним добавляют муку и замешивают тесто. Затем его оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 2 часа при комнатной температуре.

Начинка

Основной компонент ー засоленные желтки. Их выкладывают на противень, застеленный кулинарной бумагой, предварительно смазанной арахисовым маслом, сбрызгивают водой и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут.

Сборка

Из теста делают лепешки нужного размера, в центр помещают начинку и сравнивают края, формируя шар. Также внутрь можно положить пасту из семян лотоса, ассорти из дробленых орехов, смоченных в сиропе, пасту из красной фасоли, различные фрукты и мясные смеси, а иногда микс сразу из нескольких ингредиентов. Классическим же считается именно желток, который символизирует луну.

Выпекание

Заготовки обваливают в кукурузном крахмале, а потом вставляют в специальную форму под пряник, которая делает их фигурными.

Далее лунные пряники выкладывают на противень и ставят в разогретую до 200 градусов духовку, сбрызнув водой. Через 5 минут, после затвердевания верхнего слоя, сладости смазывают тонким слоем разбавленного яичного желтка и снова убирают в духовку, но уже на четверть часа.

Готовому десерту дают постоять 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы верхняя корочка смягчилась, и уже тогда подают на стол.

Полезно знать

Лунные пряники могут быть разных форм, цветов и размеров с самыми разными начинками внутри. Иногда их даже покрывают золотом, а внутрь добавляют бельгийский шоколад, трюфель, икру, фуа-гра, крепкие и шипучие напитки.

Самый большой такой пряник испекли в 2007 году в Китае. Его диаметр превышал 8 метров, а общий вес достигал почти 13 тонн. Благодаря своим выдающимся размерам он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса.