Мяса — с гору, специй — от души: научитесь варить плов, который Тамерлан бы не отдал врагу
Ферганский плов — традиционное узбекское блюдо, которое по технологии приготовления несколько отличается от привычного. В результате получается невероятно ароматный и рассыпчатый плов с насыщенным вкусом. Его по достоинству оценят и домашние, и гости, и обязательно возьмут рецепт.
Способом приготовления со своими читателями поделились авторы сообщества «Пальчики оближешь!» в сети «Одноклассники».
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- 1, 5 кг мяса;
- 1 кг риса;
- 2-3 луковицы;
- 3-4 моркови;
- 2-3 головки чеснока;
- 2-3 острых перца;
- 100 г сала;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- щепотка зиры, соли, куркумы и паприки.
Приготовление
Казан ставят на огонь и растапливают в нем сало. Остатки вынимают и заливают подсолнечное масло. Как оно разогреется, бросают очищенный и крупно нарезанный лук. Нужно следить, чтобы он не пригорел в процессе, но как следует прожарился.
Затем кладут мясо (обычно баранину), которую перед этим промывают, обсушивают и нарезают на кусочки. Еще через 3-5 минут добавляют измельченную соломкой морковь.
Содержимое приправляют зирой, куркумой и паприкой. Туда же отправляют целиком стручки острого перца и головки чеснока.
К обжаренному мясу, овощам и специям вливают 500 мл воды. Все солят, перчат, перемешивают, пробуют на вкус и оставляют тушиться на час, прикрыв крышкой.
Спустя указанное количество времени чеснок и перец вынимают на тарелку, а в казан засыпают предварительно промытый и замоченный в холодной воде рис.
Огонь убавляют до минимума, крышку снимают и ждут, пока вся жидкость выпарится. Под конец чеснок и перец возвращают обратно в емкость, накрывают ту крышкой и дают блюду потомиться еще полчаса. После его подают на стол горячим, разложив на порции.
Полезно знать
Согласно легенде, рецепт ферганского плова сформировался еще в XIV веке во времена правления Тамерлана. В многочисленных походах воины готовили его на открытом огне из подручных продуктов.
Для ферганского плова традиционно используют рис девзира, выращиваемый в Ферганской долине. В отличие от обычного, данный вид плова не имеет в своем составе сладких пряностей и характеризуется очень насыщенным вкусом и высокой жирностью.
