Намазал — и улетел: после этой фисташковой пасты немудрено потерять голову и проглотить язык — раскрываем секрет приготовления
Фисташковая паста — универсальный ингредиент, который подходит для самых разных блюд. Это выпечка, различные соусы, топпинги, мороженое, напитки, смузи, чизкейки, кремы. Она обладает приятным ореховым вкусом и ярким ароматом, и может храниться довольно долго — до 2 недель в холодильнике (в герметичной упаковке) и несколько месяцев в морозилке. При этом готовится она очень просто.
Подробным рецептом со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Большая Книга Кулинара».
Ингредиенты
Для пасты понадобится:
- 200 г очищенных фисташек;
- 70 г сахарной пудры;
- 50 мл сгущенки;
- 50 г сливочного масла;
- экстракт ванили (по желанию).
Орехи лучше всего брать уже очищенные и подсушенные. Можно использовать и сырые, но в этом случае придется их предварительно обжарить, удалить скорлупу, залить кипятком, снять шелуху, а в конце отправить ненадолго в духовку.
Способ приготовления
Фисташки измельчают в блендере или кухонном комбайне. Сперва работают на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. В процессе из орехов начнет выделяться масло, поэтому под конец они превратятся в пюреобразную густую массу.
В готовую кашицу порциями просеивают сахарную пудру, аккуратно соединяя ее с основным компонентом при помощи венчика или миксера.
Далее по частям добавляют сгущенку, продолжая взбивать содержимое чаши.
В завершении в пасту кладут размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками, не прекращая при этом помешивать.
Для вкуса можно взять ванильный экстракт — достаточно будет нескольких капель или треть ч. л. порошка.
В результате должна получиться однородная гладкая смесь кремовой консистенции. Ее перекладывают в чистую стеклянную емкость, накрывают крышкой и убирают в холодильник.
Полезно знать
Если паста нужна для наполнения эклеров, пончиков и других пирожных, то, чтобы усилить яркость цвета, в нее добавляют немного натурального зеленого пищевого красителя.
Также существует и соленая разновидность фисташковой пасты, в которую кладут морскую соль. Ею дополняют соответствующие блюда — супы, салаты, соусы, тушеное мясо и овощи, а также используют при приготовления бутербродов.
Фисташковая паста ценна не только своими вкусовыми, но и питательными свойствами. Она содержит большое количество полезных жиров, белков, минералов и витаминов (E, группы B и других) и обладает высокой калорийностью, из-за чего ее нужно с осторожностью употреблять тем, кто следит за фигурой.
