Волосы ангела с Востока: как приготовить тесто катаифи в домашних условиях — паутинка для десертов и закусок

Тесто катаифи — оригинальное мучное изделие, внешне напоминающее тонкие нити. Именно поэтому его также прозвали волосами ангела. Считается, что этот продукт был придуман в Ливане в XV веке, причем случайно. Полученный результат оказался настолько же необычным, насколько и универсальным — катаифи используют в самых разных блюдах, начиная от десертов и заканчивая всевозможными закусками.

Эта лапша очень популярна в Турции, Греции, Ливане, на Балканском полуострове. Она отлично впитывает влагу, масло и сиропы, а также прекрасно обжаривается, благодаря чему ее добавляют во многие рецепты, в том числе в знаменитый дубайский шоколад.

Подробностями приготовления катаифи поделились со своими читателями авторы сообщества «Рецепты на любой вкус» в сети «Одноклассники».

Ингредиенты

Для теста понадобится:

• 300 мл питьевой воды;
• 400 г пшеничной муки высшего сорта;
• 2 крупных куриных яйца;
• щепотка соли.

Способ приготовления

В просеянную муку разбивают яйцо, потом добавляют соль и воду. Полученную массу перекладывают в целлофановый пакет и прокалывают его иголкой. Для удобства также можно воспользоваться пекарским мешком и срезать у него кончик.

Сковороду ставят на средний огонь, хорошенько разогревают и выдавливают туда тонкой струйкой тесто, рисуя им спирали или зигзаги. Масло добавлять не нужно.

Катаифи быстро схватывается, поэтому уже через 15 секунд такую сеточку аккуратно снимают с горячей поверхности лопаткой и выкладывают на тарелку. Действовать следует осторожно, чтобы не сломать паутинку. По мере остывания она станет куда мягче. После этого тесто используют по назначению или убирают в холодильник на хранение.

Для предотвращения высыхания катаифи в процессе его нужно прикрывать влажной чистой тканью, а во время готовки обильно поливать растопленным сливочным или растительным маслом.

Полезно знать

Катаифи бывает нескольких видов, которые отличаются между собой. Помимо классического, также выделяют тесто на основе не одного, а двух яиц, что придает ему более насыщенный вкус и хрусткость. Кроме того, есть вариация с добавлением крахмала и лимонного сока. В этом случае усиливается плотность, а вместе с ней и хрупкость нитей.

Но самым необычным по составу является катаифи без яиц — его могут включать в свое меню даже веганы.