Карамельный взрыв на вашей кухне: раскрыт секрет легендарного шоколадного флана — этот рецепт точно стоит попробовать

Шоколадный флан (chocoflan) — традиционный мексиканский десерт с жидкой начинкой, который отличается невероятно насыщенным вкусом. Арабскую его разновидность называют kodrit kadir. Они во многом схожи, но отличаются технологией приготовления. Также у самого флана есть немало вариаций в виде пирога, торта и маленьких пирожных ー в любом виде он невероятно хорош. Его особенно любят в Испании и еще ряде стран.

Как сделать своими руками это кондитерское чудо, рассказали своим читателям авторы сообщества «Мировая кухня: сборник рецептов» в сети «Одноклассники».

Ингредиенты

Для кекса понадобится:

• 155 г карамельного соуса;
• 114 г горького черного шоколада;
• 85 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 60 г пшеничной муки;
• 46 г порошка какао;
• полстакана кефира;
• 2 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. ванилина;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. соли.

Ингредиенты для карамельного соуса

• 200 мл сливок жирностью 30%;
• 120 г сахарного песка.
• Продукты для флана:
• 800 г сгущенки;
• 170 г сливочного сыра;
• 6 куриных яиц + 4 желтка;
• 2,5 стакана молока;
• 1 ч. л. ванилина.

Способ приготовления

Предварительно смазывают маслом форму объемом 3 литра и разогревают до 175 градусов духовку. Далее принимаются за соус.

В емкость с толстым дном засыпают сахар, вращательными движениями распределяют его по всей поверхности, ставят на средний огонь на 5 минут, а когда растает, вливают треть объема сливок, тщательно перемешивают. Чуть позже добавляют остатки и варят еще 2-3 минуты.

Готовая карамель должна получиться жидкой. Загустевать она начнет после застывания. Ее снимают с огня и выкладывают на дно формы.

Следом берутся за кекс. Для этого смешивают все сухие компоненты. Отдельно растапливают шоколад с маслом и соединяют эту смесь с кефиром, ванилью, яйцами, небольшим количеством сахара и взбивают все миксером. В конце из двух субстанций замешивают тесто и выливают его сверху на карамель.

Чтобы сделать флан, взбивают в единую массу все указанные ингредиенты, а затем аккуратно помещают их на тесто.

Заготовку ставят в противень с высокими бортами и наливают в него горячую воду в таком количестве, чтобы она доставала до середины формы.

Шоколадный флан выпекают в течение полутора часов. Затем его вынимают из печи, дают остыть и убирают на ночь в холодильник.

Полезно знать

Чтобы легко вытащить пирог из формы, последнюю необходимо ненадолго опустить в емкость с горячей водой. Благодаря этому карамель снизу быстро оттает. Далее форму переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо, а выпавший оттуда шоколадный флан подают на стол.