Молочные пончики — прямо из сказки: узнайте, как приготовить гулаб джамун — восточный десерт, тающий во рту
Гулаб джамун — это традиционное индийское лакомство, которое представляет собой шарики на основе сухого молока, обжаренные во фритюре и политые сахарным сиропом. В Индии гулаб джамун обычно готовят на различные религиозные торжества. К счастью, чтобы отведать этот удивительный десерт, совсем не обязательно ехать так далеко, ведь с его созданием справится даже новичок.
Подробностями со своими читателями поделились авторы паблика «Кулинарный клуб вегетарианцев» в сети «ВКонтакте».
Пошаговая инструкция
Сначала берутся за сироп. Для этого в сотейнике смешивают 300 г сахарного песка с 200 мл питьевой воды и варят все до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. В конце добавляют немного шафрана или 1 ст. л. розовой воды, снимают с плиты и остужают.
Далее принимаются за тесто. В одной емкости соединяют 225 г сухого молока, 110 г пшеничной муки, 1 ч. л. порошка для выпечки, 0,5 ч. л. соды и 350 мл молока.
Полученное тесто, которое должно получиться мягким и липким, заворачивают в пленку и оставляют на четверть часа.
Спустя указанное количество времени пленку снимают, а из самого теста формируют небольшие шарики размером с грецкий орех. Их последовательно обжаривают в большом количестве масла (в Индии для этого используют топленое гхи), остужают, погружают в сироп и дают постоять около часа, чтобы пропитались.
Перед подачей пончики посыпают 1 ст. л. нарезанных фисташек и 1 ст. л. обжаренных миндальных лепестков.
Полезно знать
Сам рецепт был взят из персидской кухни, но на родине Махатмы Ганди его несколько видоизменили. Если верить легенде, руку к этому приложил повар самого Шах-Джахана ー известного правителя, прославившегося тем, что построил Тадж Махал, который он посвятил памяти любимой жены.
Название десерта состоит из двух слов. Первое переводится, как «цветок», а вторым обозначают тропическую ягоду темно-фиолетового цвета.
В разных регионах существуют свои рецепты гулаб джамуна. Так, в одном из городков готовят сухую разновидность шариков, способную храниться до 7 дней при комнатной температуре. Где-то же вместо сладкого сиропа используют соус из специй с добавлением томатов и орехов, а сухое молоко заменяют творожным сыром.
