Не маринуем — мочим: такие кабачки не только оригинальны, но и поразительно вкусны — готовьте по старым рецептам

В старину одним из способов консервирования урожая на зиму было мочение. Самый популярный рецепт – моченые яблоки с капустой. Но «мочить» можно и другие продукты. Попробуйте приготовить моченые кабачки с яблоком и лимонником.

Ингредиенты

Для приготовления возьмите следующие продукты:

• кабачок и яблоко – по 1 шт.;
• ароматизаторы – листья лимонника китайского, вишни и смородины – по 6 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 2 ст. ложки;
• ржаная мука – 1ст. ложка без горки.

Приготовление

Выберите молодой кабачок и хрустящее, слегка кисловатое яблоко. Учитывайте, что созревшее яблоко сохраняет форму в рассоле, но перезревшее превращается в кашу. Промойте их.

Обрежьте стебли кабачка и разрежьте на четвертинки. Теперь удалите сердцевину с семечками и нарежьте ломтиками. Яблоко режут четвертинками или дольками. Простерилизуйте банки и подготовьте стерильные крышки. Промойте листики.

В отечественной кулинарной практике принято использовать целые листья. В азиатских соленьях их тонко нарезают для выделения большего количества эфирных масел. Маринад приобретает более сложный вкус – с кислыми, а иногда и острыми нотками. Выберите удобный для себя способ применения листьев.

Выложите в банку треть листьев, затем кусочки кабачка и яблока. Чередуйте ингредиенты слоями, завершив целыми листьями.

Вскипятите воду в кастрюле. Растворите в ней сахар и соль. Охладите до 70 °C перед добавлением ржаной муки (поджаренной на сухой сковороде до получения орехового аромата). Перемешайте, чтобы избежать комкования.

Залейте содержимое банки рассолом. Накройте марлей, поставьте сверху груз (тарелку, а на нее пластиковую бутылку с водой) и уберите в прохладное место.

Через 3 дня проверьте готовность. Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков и пены. Снимите груз, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Полезно знать

Ягоды лимонника китайского используются из-за их уникального «пятивкусового» профиля (сладкий, кислый, соленый, горький, острый) в:

• народной медицине;
• напитках;
• джемах и желе;
• ароматизации блюд;
• мариновании овощей (капусты, редиса, огурцов).