Родные просят варить больше: это «баклажановое мясо» зимой исчезает быстрее, чем летом закатывали
Баклажановое мясо – это не только метафора. Плотная, упругая текстура этого овоща удивительно хорошо сохраняется при приготовлении — будь то тушение, запекание или жарка. Кроме того, для баклажанов характерна способность впитывать специи и приправы подобно мясу, что делает их идеальной основой для рецептов со сложным, «многослойным» вкусом.
Ингредиенты
Для зимней заготовки «Баклажановое мясо» понадобится:
- баклажаны – 10 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 2 шт.;
- большая морковка и томат – по 1 шт.;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- мука – 0,5 стакана (для панировки);
- подсолнечное масло – 500 мл (для обжаривания);
- соль – по вкусу.
Приготовление
Вымойте баклажаны и обрежьте плодоножки. Нарежьте кольцами толщиной 7 мм. Положите в миску, слегка посолите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Это поможет удалить лишнюю влагу и горечь.
Подготовьте банки: помойте с мылом и стерилизуйте над водяным паром 5-10 минут. Прокипятите крышки.
Нарежьте лук кубиками или полукольцами. Натрите морковь на мелкой терке, а помидоры нарежьте кружочками. Обжарьте в сковороде лук. Добавьте к нему морковь, помидоры и томатную пасту. Перемешайте и посолите по вкусу. Дайте покипеть 5–7 минут, затем отставьте в сторону.
Слейте всю жидкость, выделившуюся из баклажанов. Слегка обваляйте каждый ломтик в муке. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте ломтики партиями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выложите ингредиенты слоями в подготовленную банку. Начните с ложки смеси лука, моркови и томатов. Добавьте слой жареных баклажанов. Повторяйте, пока банка не заполнится.
Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой и кипятите в течение 10–15 минут. Осторожно выньте, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и заверните в полотенца. Оставьте на 4–5 часов. Уберите консервацию в кладовку.
Полезно знать
Баклажаны содержат природные соединения, способствующие формированию умами — пикантного «пятого вкуса». При приготовлении он усиливается, приобретая приятную глубину, свойственную мясным блюдам, что обогащает вкусовой профиль овощного рагу или зимней заготовки.
