Пряная классика в новом виде: такую аджику вы еще на зиму не закручивали
Саламур – рассол на основе чеснока и пряностей (тимьян, лавровый лист, перец чили) или соус. Румынское слово saramură означает «рассол». В нем вымачивают карпа (saramură de crap), а также используют для приготовления рыбных супов. В России его начали использовать для консервирования овощей и фруктов, а также приготовления соусов, таких как аджика-сарамур на зиму.
Ингредиенты
Для приготовления этой аджики берут:
- спелые мясистые томаты – 3 кг;
- сладкий болгарский перец – 500 г;
- перец чили – 2 шт. (регулируйте остроту по своему вкусу);
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- дополнительные приправы: тимьян, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление
Вымойте помидоры и перец, удалите сердцевину. Удалите семена из перца чили и внутренние перегородки, чтобы смягчить вкус или оставьте их для остроты. Крупно нарежьте овощи, затем измельчите вместе с чесноком с помощью мясорубки или кухонного комбайна до образования пюре с кусочками.
Добавьте 4 ч. ложки соли на литр пюре. Тщательно перемешайте до растворения кристаллов. Переложите смесь в миску и поставьте в морозильную камеру на 2 часа, чтобы усилить вкус и улучшить текстуру.
После охлаждения добавьте 1–2 ст. ложки уксуса (яблочного или столового) и 1 ст. ложку сахара (по желанию, для баланса кислотности). Разлейте соус по стерилизованным банкам, плотно закройте и храните в морозильной камере для длительного использования.
Для кратковременного хранения (до 2 недель) достаточно холодильника. Подавайте соус к жареному мясу или рыбе.
Полезно знать
Свежая аджика без термообработки, богатая свежими ингредиентами, может портиться (например, появляются признаки брожения при хранении в холодильнике). Замораживание полностью подавляет активность патогенных микроорганизмов, сохраняя свежесть продукта.
