Кавказские хозяйки раскрыли пикантный секрет: этот аналог аджики заставит отступить зимнюю хандру
Ахоржак — армянская аджика, которая отличается от обычной наличием сладкого и острого перца, а также свежей зелени. Последние заметно улучшают привычный вкус и делают заправку еще и очень ароматной.
Кроме прочего, ее также можно заготавливать на зиму. Как это сделать, в подробностях рассказали авторы паблика «Закатки сладки» в сети «ВКонтакте».
Ингредиенты
Для соуса понадобится:
- 3 кг спелых томатов;
- 2 кг сладкого болгарского перца;
- 300 г острого перца чили;
- 200 г кинзы + любой зелени по своему вкусу;
- 200 г чеснока;
- 30 г приправы хмели-сунели;
- 1 стакан растительного масла;
- 1/2 стакана сахарного песка;
- 1/3 стакана морской соли;
- 100 мл уксуса 9%.
Пошаговая инструкция
Овощи и зелень тщательно моют, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.
Из перца вынимают семена и перегородки, обрезают плодоножки и мелко режут. С чеснока снимают шелуху.
Томаты пропускают через мясорубку или взбивают блендером до состояния пюре, а после ставят на огонь. Как только масса начнет закипать, в нее бросают перец, перемешивают и оставляют вариться около 10 минут.
По истечении указанного количества времени в аджику добавляют масло, огонь уменьшают до минимума и томят ее еще час.
Затем плиту выключают, а в томатно-перечную смесь добавляют пасту, которую готовят из зелени, чеснока, приправы и специй. С этой целью их закладывают в чашу блендера и измельчают все до однородного состояния.
Аджику аккуратно перемешивают, дают ей полностью остыть, а потом закатывают в стерильные банки и убирают на хранение в холодильник.
Полезно знать
Ахоржак в переводе с армянского означает «аппетит», из-за чего в народе такую аджику прозвали «Аппетиткой».
Данная заправка является прекрасным дополнением к различным рагу или супам. Также на основе нее можно приготовить немало острых соусов к мясу или птице.
Степень жгучести ахоржака контролируют, меняя пропорции сладкого и острого перца на свое усмотрение.
