Устройте близким праздник по-средиземноморски: от такой пиццы точно никто не откажется

Пицца с анчоусами ー один из традиционных вариантов исполнения популярного итальянского блюда. В нем сочетаются сразу несколько вкусов: соленый дает рыба, а кисло-сладкий ー томаты и соус, моцарелла же и маслины «гасят» излишнюю резкость, создавая баланс. Это распространенная средиземноморская интерпретация данного угощения, где часто используются дары моря.

Подробностями приготовления пиццы с анчоусами со своими читателями поделились авторы сообщества «Бабушкины рецепты» в сети «Одноклассники».

Тесто

260 г пшеничной муки высшего сорта просеивают через сито, к ней добавляют 5 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и немного соли и перемешивают все вилкой. Полученную смесь делят надвое, одну часть убирают в сторону.

2 ст. л. оливкового масла соединяют со 160 мл теплой воды, выливают все в муку и замешивают тесто. Постепенно в него порциями вводят остатки муки, пока оно не перестанет липнуть, далее формируют шар, помещают его в сухую емкость, накрывают полотенцем и убирают на 40 минут в тепло.

Соус

Для него в 120 г томатной основы (можно купить готовую или сделать самому) кладут щепотку соли и специй и несколько чайных ложек масла из-под анчоусов (также подойдет и оливковое), затем ставят соус на разогретую плиту и томят до загустения в течение 5-7 минут, постоянно помешивая.

Начинка

Ее собирают из 30 г консервированных артишоков, 80 г моцареллы, 50 г феты, 20 г маслин, 40 г твердого сыра и 120 г анчоусов. Первые три продукта режут кубиками, маслины ー кружочками, твердый сыр мелко трут, а рыбное филе делят пополам, если тушки крупные.

Сборка и выпекание пиццы

Готовое тесто подмешивают и растягивают руками в одну большую или 2 маленьких круглых лепешки толщиной в полсантиметра или чуть больше.

Основу выкладывают на застеленный пергаментом противень, затем смазывают ее томатным соусом, размещают сверху моцареллу и фету, рядом ー маслины с артишоками, на них кладут анчоусов и посыпают все твердым сыром.

Пиццу отправляют на 20 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Время может варьироваться в зависимости от мощности печи и толщины теста.

Перед подачей пиццу с анчоусами посыпают рубленым базиликом или петрушкой.

Полезно знать

Существует несколько версий происхождения данного блюда. По одной из них, его авторство принадлежит повару, служившему самому королю, который решил добавить анчоусы в пиццу, чтобы произвести впечатление на очередного гостя монарха.

Согласно второй гипотезе, ее создал в середине XIX столетия неаполитанский пекарь-экспериментатор. Если же верить третьему предположению, пицца с анчоусами ー это очень давнее изобретение, и кто точно приложил к нему руку, сказать сложно.

Примечательно, что в Риме в дополнение к анчоусам часто кладут и кальмаров с креветками, а в Неаполе их предпочитают не смешивать с другими морепродуктами, обходясь стандартным набором из моцареллы, томатов, зелени и чеснока.