Лук без слез и хлопот: сушу его на зиму — и ужины готовятся в два раза быстрее
Несмотря на круглогодичную доступность свежего лука, некоторые хозяйки его сушат по ряду причин. Например, сушка концентрирует натуральные сахара в овощном сырье. В результате по вкусу сушеный лук, заготовленный на зиму, будет отличаться от свежего. Еще одна причина – удобство. Если вы спешите приготовить ужин, то тратить время на нарезку некоторых овощей уже не придется.
Ингредиенты и материалы
Для приготовления потребуется:
- лук репчатый (желтый, белый или красный);
- острый нож и разделочная доска;
- дегидратор или противни и духовка;
- пергаментная бумага.
Приготовление
Очистите лук и нарежьте одинаковыми кусочками. Например, кубикам или кольцами. Для смягчения горечи можно бланшировать их в кипящей воде 30 секунд с последующим погружением в ледяную воду на 1 минуту, но это необязательная для лука процедура.
Разложите подготовленные кусочки ровным слоем на поддонах дегидратора или на противнях, застеленных пергаментом.
Установите дегидратор на температуру 52–57 °C. Сушите 6–10 часов. Точное время зависит от влажности лука, влажности окружающей среды и модели дегидратора. Периодически поворачивайте лотки (например, каждые 2–3 часа) для равномерной сушки.
Если используете духовку, нагрейте ее до 60–77 °C. Установите поддон с нарезкой. Приоткройте дверцу, чтобы влага могла выходить и не допустить запекания лука. Сушите 8–12 часов или дольше. Перемешивайте лук на противнях каждые 1–2 часа.
Лук готов, если он стал хрупким, хрустящим и легко крошащимся при разломе. Дайте противням остыть в духовке и только потом извлекайте. На теплом луке, выложенном на блюдо, сразу же может образовываться конденсат. Храните сушеные овощи в герметичных стеклянных банках.
Полезно знать
Если при хранении на луке появляется влага, верните всю партию в духовку и досушите. При правильном хранении он сохраняет свои свойства 12 месяцев.
