Если обычные соления надоели: огурцы с перловкой — и закуска, и основа для супа
Когда летнее изобилие сменяется осенней прохладой, время сохранить кусочек теплой поры в банке. Этот салат сочетает хрустящую свежесть огурцов с питательной ценностью перловки, создавая универсальную заготовку, которая зимой станет и самостоятельной закуской, и основой для ароматного супа.
Ингредиенты
Нам потребуется на объем 0,7 л:
- огурцы свежие – 300 г;
- крупа перловая – 50 г (сухой вес);
- морковь – 1 шт. (крупная);
- луковица – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- масло без запаха – 40 мл;
- крупная соль – ½ ч. л.;
- сахар-песок – 1 ч. л.;
- уксус столовый (9%) – 1 ч. л.;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления
Перловку многократно промойте холодной водой. Отварите до полной мягкости в отдельной посуде, следуя инструкции на упаковке. Готовую крупу откиньте на дуршлаг.
Морковь измельчите на терке для корейской моркови. Лук нашинкуйте кубиками. В сотейнике с толстым дном прогрейте масло и обжарьте лук с морковью до состояния пластичности.
Перец, освобожденный от семян, нарежьте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте кружками или четвертинками кружков. Отправьте к пассерованным овощам, влейте воду и под крышкой тушите на малом огне 20 минут.
К тушеным овощам добавьте отварную перловку. Приправьте смесь солью, сахаром и влейте уксус. Тщательно перемешайте и прогрейте все вместе еще 5 минут для гармонизации вкусов.
Кипящий салат распределите по сухим стерилизованным банкам. Немедленно укупорьте герметичными крышками. Переверните тару вверх дном и укутайте для медленного остывания.
Полезно знать
Перловка прекрасно впитывает овощные соки, становясь особенно ароматной и рассыпчатой после нескольких месяцев хранения.
