Заготовьте так огурцы и горошек — и Новый год встретит вас готовым оливье
Для многих салат оливье давно уже стал символом Нового года. Его приготовление – часть предпраздничного ритуала. Да и в обычные дни это блюдо расходится на ура. А чтобы готовка отнимала поменьше времени, основу можно заготовить летом или осенью. Эту консервацию объединяют два главных компонента – хрустящие огурчики и нежный горошек. Зимой останется только добавить отварной картофель, морковь и колбасу. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Потребуется на литровую банку:
- огурцы – 400 г;
- молодой зеленый горошек – 100 г;
- чеснок – 3 дольки;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья смородины – 4 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- каменная соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- яблочный уксус – 45 мл;
- гвоздика – 2 бутона;
- горошины душистого перца – 3 шт.;
- аспирин – 1 таблетка.
Технология приготовления
Отберите небольшие огурцы с плотной мякотью. Замочите их в холодной воде на 2 часа для упругости. Горошек освободите от стручков, промойте и бланшируйте 2 минуты в кипятке.
На дно простерилизованной банки уложите пряности: листья, специи, очищенный чеснок. Плотно заполните емкость огурцами, перекладывая их укропом. Верхний слой – подготовленный горошек.
Залейте содержимое кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте настой в ковш, посолите, введите сахар и прокипятите пару минут. Влейте уксус и засыпьте растолченный аспирин.
Заполните банку рассолом и тотчас укупорьте. Переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте без доступа света.
Полезно знать
Классический рецепт оливье был создан в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье и кардинально отличался от современного. В оригинальной версии использовались рябчики, раковые шейки, каперсы и даже трюфели. Со временем рецепт упростился и стал таким, каким мы знаем его сегодня.
