Попробуете раз — забудете про огурцы: малосольные кабачки без уксуса
Малосольные кабачки на зиму в банках – прекрасная альтернатива или дополнение к ряду, состоящему из маринованных огурцов и томатов. Их нежный, чуть солоноватый вкус и приятный хруст станут откровением даже для искушенных гурманов. Главное преимущество рецепта – отсутствие уксуса, что делает заготовку нежной и подходящей даже для детского меню. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Продукты на емкость 1 л:
- свежие кабачки (желательно молодые) – 0,5 кг;
- чеснок – 2 дольки;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- лаврушка – 1 лист;
- душистый перец (горошек) – 3 шт.;
- вода – 0,5 л;
- соль (крупного помола) – 1 полная ст. л.
Способ приготовления
Овощи хорошенько вымойте. У кабачков срежьте кончики. Нашинкуйте их аккуратными кружочками средней толщины (примерно 0,7–1 см). Чеснок можно разрезать на пластины.
Банку с крышкой вымойте с пищевой содой и простерилизуйте доступным методом (паром, в духовом шкафу или мультиварке). Это главный этап для продолжительного хранения.
На дно подготовленной сухой емкости выложите пряности: укроп, лаврушку, перец и подготовленный чеснок. Затем достаточно плотно уложите нарезанные кабачки, слегка прижимая их для устранения пустот.
В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте необходимое количество соли, интенсивно размешайте до полного растворения кристаллов. Полученный рассол остудите до комнатной температуры.
Залейте кабачки остывшей соленой водой. Оставьте банку при обычной комнатной температуре на 48 часов для запуска процесса брожения и просаливания.
Через два дня слейте рассол назад в кастрюлю, доведите его до активного кипения и сразу, закипевшим, снова залейте в банку с кабачками. Теперь можно сразу же герметично укупорить стерильной крышкой.
Закатанную банку переверните, укутайте и оставьте в таком виде до остывания.
Полезно знать
В некоторых странах кабачковые цветы как минимум ценятся на одном уровне с плодами. Итальянцы, например, жарят их в кляре, кладут в пасту или пиццу.
