Ткемали варю не из алычи — из крыжовника: без этого соуса мясо семья уже не ест
Вкусный ароматный ткемали из зеленого крыжовника — необычный соус, ничуть не уступающий традиционному варианту на основе алычи.
Предлагаем приготовить это пикантное дополнение к мясу, рыбе и другим блюдам по приведенному ниже рецепту.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- крыжовник — 1 кг;
- чеснок — 2 шт.;
- кинза — 40 г;
- укроп — 40 г;
- мята — 40 г;
- чили — 1 стручок;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.
Приготовление
Перед дальнейшими манипуляциями ягоду внимательно перебирают, удаляя растительные остатки — плодоножки, фрагменты веток, листьев и пр. Затем промывают под проточной водой и отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.
Крыжовник перекладывают в кастрюлю и заливают водой, чтобы она только слегка его покрывала. Ставят емкость на плиту, доводят содержимое до кипения, снижают огонь и проваривают пару минут. Снимают с печи и дают остыть при комнатной температуре. Сливают жидкость в отдельную посуду.
Чесночные зубчики очищают и измельчают ножом. Из перца удаляют семена, а мякоть нарезают на мелкие кусочки. Шинкуют зелень. Пробивают эти компоненты вместе с ягодой в чаше блендера или пропускают их через мясорубку.
Добавляют в получившуюся массу соль, сахар и хмели-сунели, перемешивают и оценивают степень густоты — при необходимости подливают оставшийся отвар.
Раскладывают ткемали по подходящим сосудам и убирают на хранение в холодильник. Употреблять в пищу соус можно спустя сутки, когда он настоится.
Полезно знать
В качестве основного ингредиента допустимо использовать и красный крыжовник, но зеленый предпочтительнее потому, что он более терпкий и кислый — следовательно, по вкусовым качествам ближе к алыче подвида ткемали.
