Кто попробует — влюбится: баклажаны с морковкой и чесноком — зимой пальчики оближешь

Баклажаны, маринованные целиком, с морковкой и чесночком – находка для любителей заготовок на зиму. Их плотная текстура и насыщенный вкус с пряными нотками напоминают маринованные грибочки. Зимой их достаточно нарезать, сдобрить луком и ароматным маслом – и царская закуска готова. Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Продукты на 2 литровые банки:

• баклажаны – 2 кг (выбирайте некрупные, упругие плоды);
• 2 средние морковки;
• головка чеснока;
• зелень – пучок укропа и петрушки (примерно 40 г вместе).
• Для маринада: 1,4 л воды, 200 мл столового уксуса (9%), 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара.
• Список специй состоит из душистого перца (20 шт.), 4 лавровых листьев, 6–10 бутончиков гвоздики и 2 ч. л. семян горчицы.

Способ приготовления

Первым делом тщательно готовим тару. Вымойте крышки и сами емкости с содой, ополосните. Простерилизуйте их над паром или в духовке в течение 10–15 минут.

У баклажанов срежьте плодоножки и сделайте несколько проколов вилкой по поверхности. Это важно, чтобы кожица не лопнула при варке. В кипящую подсоленную воду (1/2 ст. л. соли на кастрюлю) опустите овощи и бланшируйте до легкого размягчения. Откиньте на дуршлаг, установите сверху груз (например, тарелку с банкой воды), чтобы удалить лишнюю жидкость.

Подготовьте заправку, пока баклажаны под прессом. Морковь нарежьте тонкими полосками (удобно использовать овощечистку). Чеснок порубите покрупнее, зелень измельчите.

На дно простерилизованных банок выложите часть чеснока, морковных лент и зелени. Аккуратно укладывайте баклажаны, переслаивая их оставшимися пряностями. Утрамбовывайте плотно, но без фанатизма.

В отдельной кастрюле соедините воду и сыпучие специи для маринада. Доведите до кипения, проварите 3–4 минуты. Снимите с огня и только потом влейте уксус, размешайте.

Кипящим маринадом залейте банки с овощами до самого верха. Герметично закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте до остывания.

Полезно знать

Благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов, баклажаны являются ценным продуктом для здорового питания, помогая контролировать уровень холестерина.