Нет нужного ингредиента — не беда: чем быстро заменить отсутствующие продукты при готовке
В процессе готовки иногда приходится искать замену тем или иным ингредиентам. Быстро сориентироваться не всегда получается, поскольку такие перестановки могут заметно повлиять на итоговый результат и качество самого блюда. Мы сделали подборку возможных вариантов таких замен, но следует помнить о том, что конечный выбор зависит от многих факторов, в первую очередь от рецепта и сочетаемости продуктов.
Масло
В выпечке сливочное замещают кокосовым, растительным, пастой из миндаля или кешью, в каше – сливками, размятым авокадо и рафинированным подсолнечным маслом, а в картофельном пюре – молоком, сметаной и яичными желтками.
Мясо и рыба
В вегетарианском меню их часто заменяют бобовыми, которые служат источником растительного белка и также богаты различными аминокислотами, а еще грибами – шампиньонами, вешенками, белыми и т. д. Они тоже содержат белок и витамины, а по текстуре напоминают мясо и рыбу. В качестве альтернативы для последней нередко используют водоросли.
За неимением пармской ветчины в салаты, супы, пасту и пироги кладут копченый окорок, бекон или сыровяленое мясо.
Фрукты и овощи
Вместо свежих можно взять замороженные или консервированные и наоборот. В некоторых случаях подойдут и сушеные либо ферментированные фрукты и овощи.
Молоко и его производные
Аналогом обычного молока является растительное – соевое, миндальное, рисовое, овсяное. У них разная консистенция, жирность и вкус, поэтому итоговое решение нужно принимать, исходя из рецептуры блюда.
В случае отсутствия молока также выручат кефир, ряженка, сметана и греческий йогурт, а при нехватке сметаны берут маскарпоне, жирные сливки и творожный сыр.
Специи и травы
На замену розмарину в рецепте придут тимьян, шалфей, майоран или орегано, анису или фенхелю – бадьян, корень солодки, семена тмина, мяте – базилик, мелисса, эстрагон, орегано, петрушка, а черному перцу – белый или розовый перец.
При подборе нужного компонента можно ориентироваться не только на сам продукт, но и на разновидность блюда.
Выпечка
Яйца в бисквитном тесте заменит яблочное или банановое пюре из расчета 0,5 стакана на 1 яйцо либо льняная мука. Пшеничную муку – овсяная или рисовая, миндальную – рисовая или арахисовая. А вместо масла в шоколадный бисквит кладут тыквенное пюре.
Пищевая сода легко рокируется с разрыхлителем в соотношении 1 к 1.
Соусы и маринады
Альтернативой столовому уксусу служит сок лимона или лимонная кислота, разведенная водой, а рисовый и винный уксус легко заменяют друг друга при необходимости. Смешав винный уксус с коричневым сахаром, можно получить подобие бальзамического уксуса.
Соевый соус заменяют рыбным и наоборот.
Если нет свежих помидоров, то для заправки стоит использовать томатную пасту или томаты в собственном соку, а когда закончились каперсы, то сгодятся маслины, оливки, или маленькие соленые огурчики.
Артишоки в рецептах заменяются грецкими орехами, топинамбуром, молодым зеленым горошком, баклажаном или даже кабачком, а лук-порей – репчатым луком, замоченным ненадолго в кипятке.
Полезно знать
Вместо вина для тушения мяса или овощей нередко берут бульон и добавляют в него немного лимонного сока. А в безалкогольных напитках используют различные соки.
Коричневый сахар получают путем смешивания обычного белого сахара с патокой или кленовым сиропом.
