Осенние заготовки без ошибок: что важно помнить перед закаткой
Осень – сезон заготовок. В холода они станут хорошим дополнением к столу, ведь так приятно открыть баночку-другую домашнего варенья, джема, компота или соленых огурчиков с помидорчиками. Главное – делать все по правилам, избегая ошибок при закатке банок и подготовке их содержимого. Подробнее об этом в нашей статье.
Плохая стерилизация
Она приводит к дальнейшему распространению патогенной микрофлоры, уцелевшей в укромных местах – в бороздках, на ободке и крышке. Чтобы этого не случилось, нужно точно выдерживать время стерилизации, которое варьируется в зависимости от выбранного способа (через кипячение, в духовке или микроволновке) и объема посуды.
Банки со сколами и трещинами
Для консервации нельзя использовать тару, пришедшую в негодность, так как в процессе она скорее всего лопнет, а на месте повреждений могут оказаться микробы.
Перепад температур
Если залить холодную воду в горячую банку или кипящий маринад в холодную, то стекло может не выдержать, что следует учитывать при консервации.
Некачественное мытье продуктов
Предварительной очистке рекомендуется уделять достаточно внимания, иначе в дальнейшем придется убирать с потолка следы от взорвавшейся заготовки. Мыть овощи, фрукты, зелень, чеснок, лук, лавровый лист, ягоды и прочие ингредиенты желательно в нескольких водах. И в конце обязательно обдать кипятком.
Неправильная утрамбовка компонентов
Содержимое банки не должно вплотную подходить к крышке, так как за время хранения от контакта с металлом оно начнет окисляться, что приведет к порче. Небольшой зазор в 1-1,5 см также должен быть, чтобы при остывании, когда пойдет процесс сжатия, продуктам хватило места внутри емкости.
Герметичность
Перед стерилизацией нужно тщательно осмотреть ободок банки на предмет царапин, сколов и трещин, так как через них внутрь легко просачивается воздух.
Плохое качество закатки
Если не прикладывать достаточно усилий, то крышка будет прилегать неплотно, а через микроотверстия в банку попадут бактерии. Спустя 12 часов после закрутки крышка должна втянуться внутрь, что говорит о состоянии вакуума. Когда же она при нажатии пальцем пружинит или смотрится выпуклой, то здесь говорить о герметичности не приходится.
Недостаток консервантов
Их количество ни в коем случае нельзя нарушать. Оно выводится из соотношения продуктов и их состава. Исключение или уменьшение дозировки того же уксуса, соли или сахара способно привести к преждевременной порче заготовки.
Полезно знать
На нарушение герметичности, помимо прочего, указывает также сорванная резьба, присутствующий запах маринада, отсутствие хлопка при вскрытии, трещины и сколы на стекле.
Пластмассовые и железные крышки считаются наименее надежными. Первые быстро теряют эластичность, становятся жесткими и перестают плотно прилегать к ободку, а вторые нередко меняют форму и покрываются ржавчиной в процессе хранения.
Наиболее безопасными являются винтовые крышки, которые даже не возбраняется применять повторно, но лишь при отсутствии на них повреждений и предварительной качественной стерилизации.
