Секрет горской зимовки: с такой заготовкой никакой холод больше не страшен
Кухни Кавказа дарят десятки ярких заготовок, и турша из фасоли – одна из жемчужин этого длиннющего ряда. Это не просто маринование, а квашение, которое дарит блюду неповторимую пикантность и глубокий, насыщенный вкус. Такой способ консервации помогает сохранить летний урожай, получив вкусную и полезную добавку к зимним блюдам. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится 1 кг молодой стручковой фасоли. Маринад создается на основе томатной заправки: для нее потребуется 700 г спелых помидоров, головка чеснока и один стручок острого перца. Рассол готовится из 1 л воды и 2 ст. л. соли.
Способ приготовления
Начните с бланширования фасоли. Проварите стручки в кипящей воде ровно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте влаге стечь.
Пока фасоль подсыхает, подготовьте заправку. Помидоры, чеснок и острый перец измельчите с помощью мясорубки с крупной решеткой или в кухонном комбайне, но не доводите до состояния пюре – в смеси должны ощущаться небольшие кусочки. Добавьте в томатную массу чайную ложку соли для баланса вкуса.
Теперь соберите заготовку. В чистую эмалированную кастрюлю или банку укладывайте ингредиенты слоями: сначала фасоль, затем томатная заправка. Повторяйте последовательность, завершив слоем стручков.
Влейте холодный рассол, чтобы он покрыл фасоль. Установите сверху гнет и оставьте емкость при комнатной температуре для брожения. Этот процесс займет до 5 дней. Готовую туршу можно расфасовать по стерильным банкам, залить кипящим рассолом и закатать для хранения.
Полезно знать
На Кавказе для приготовления турши выведен специальный сорт фасоли с более плотными и мясистыми стручками, идеально подходящими для квашения.
