Вместо кадки — банка: с этими советами ваша квашеная капуста не испортится — до самой весны
Чтобы собственноручно заготовленная квашеная капуста хранилась долго без образования плесени и порчи вкуса, важно обеспечить ей подходящие условия.
Автор ВК-сообщества «Рукоделие, handmade с Элиной» делится проверенными хитростями, помогающими добиться сохранения свежести заготовок.
Начинают с выбора сорта — для квашения лучше брать зимние виды белокочанной капусты с поздними сроками созревания. При этом выбирают плотные, тугие и звонкие при постукивании кочаны.
Используют только обычную каменную соль — не морскую, без йода, пряностей и иных добавок. Но еще важнее — соблюдать пропорции: на 2,5–3 кг овоща требуется 2–2,5 ст. л. А вот морковь можно вовсе не добавлять. Если же сильно хочется, тогда кладут не более пары средних корнеплодов на каждые 2 кг капусты.
Шинковать слишком тонко не стоит — лучше нарезать по старинке ножом, а не кухонным комбайном или иными новомодными приспособлениями. Что касается тары — идеалом считается деревянная кадка. Но таковая найдется далеко не у каждого, поэтому подойдет стеклянная 3-литровая банка, эмалированное ведро или кастрюля. В крайнем случае допустимы емкости из пластика, но только пищевого.
Полезно знать
Заготовки рекомендуется хранить в темном месте при стабильной температуре от 0 до +5 °C и влажности 85–90%. Но соблюсти такие условия в городской квартире проблематично, поэтому прибегают к дедовской хитрости — периодически посыпают продукт сахаром. Он постепенно превращается в уксус и не дает овощу портиться. А еще продлить срок хранения помогает слой растительного масла сверху или добавление в смесь брусники и клюквы.
