Распробуйте главный секрет русской зимы: моченые яблоки в кадке — аромат, вкус и польза старинной заготовки
Традиционный русский способ превратить фрукты в зимние заготовки — это моченые яблоки в деревянной кадке. Если под рукой есть такая утварь, стоит вспомнить подзабытый рецепт.
Рассказываем, как запастись мочеными яблоками, которые впоследствии можно есть просто так или с кашей, выпечкой и пр.
Список продуктов
Чтобы получить заготовку из антоновки, понадобится взять следующие ингредиенты:
- вода — 20 л;
- сахар — 600 г;
- соль — 6 ст. л.;
- зерна пшеницы, ячменя или ржи — 200 г.
Приготовление
Для начала готовят сусло из злака — зерна отправляют в кастрюлю, туда же наливают 2 л воды и проваривают смесь 15 мин. После этого настаивают в течение суток.
Яблоки укладывают в кадку, заливают рассолом из воды, соли и сахара. Затем тонкой струей вливают в емкость сусло.
Накрывают фрукты гнетом и ставят емкость в теплое место на неделю — за это время начнется брожение. В дальнейшем заготовку хранят в прохладном помещении, где температура воздуха не поднимается выше 2–6 °C.
Полезно знать
Для замачивания можно брать яблоки разных сортов, но антоновка предпочтительнее потому, что она плотная и крепкая. Лучше, если фрукты окажутся слегка недозрелыми — в таком случае они сохранят целостность, а также приобретут насыщенный вкус и аромат. Для дополнительной душистости в кадку допустимо положить чабрец или мяту.
