Когда бульон и голубцы становятся одним: сытный суп, который согревает и радует вкусом

Наваристый суп с нежными голубцами с мясной начинкой можно приготовить из мяса с костями, использовав его одновременно для создания наваристого бульона и начинки для голубцов. Выход: 6-8 порций. Время приготовления: 3-4 часа (включая бульон и тушение).

Ингредиенты

Для бульона:

• 1,5 кг говяжьих или свиных костей с мясом;
• 3 литра холодной воды;
• 1 луковица;
• по 2 средние моркови и стебля сельдерея, крупно нарезанные;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца горошком.

Для голубцов:

• мясо, отделенное от костей (500-700 г);
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 3 ст. л. растительного масла (для жарки лука);
• 1 стакан риса;
• кипяток (для приготовления риса);
• 1 средний кочан белокочанной капусты (1,5 кг);
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для тушения и подачи:

• 2 ст. л. растительного масла (для жарки голубцов);
• 1/2 стакана томатной пасты, разведенной в 1 стакане воды;
• сметана;
• свежий укроп или петрушка, нарезанные (по желанию, для украшения).

Приготовление

Приготовьте бульон: в кастрюле залейте кости водой, добавьте луковицу, морковку и сельдерей, соль и перец горошком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и томите на медленном огне 2–3 часа. Процедите бульон, отложив кости в сторону. Когда они остынут, отделите от них мясо.

Пропустите отварное мясо через мясорубку. Обжарьте в сковороде лук и смешайте с мясным фаршем. Отварите стакан риса в 2 стаканах воды. Добавьте его в фарш. Перемешайте до однородности.

Подготовьте листья капусты: вымойте кочан, отделите листья. Вскипятите воду и бланшируйте в ней листики 5 минут. С помощью молотка или обратной стороны ножа аккуратно разгладьте толстые прожилки у основания, чтобы они стали более гибкими.

Разложите капустный лист на ровную поверхность. Выложите на него небольшое количество фарша. Заверните края на начинку и плотно сверните голубцы, начиная с кочерыжки, чтобы получился плотный рулет. Готовый голубец должен быть чуть больше грецкого ореха. Закрепите каждый голубец кухонной бечевкой.

Слегка обжарьте собранные голубцы со всех сторон до легкого подрумянивания. Выложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, соль и специи. При необходимости добавьте немного воды и тушите на медленном огне 1 час.

Перед подачей извлеките готовые голубцы из кастрюли. Снимите кулинарную бечевку. Разложите по 3 голубца в тарелки. Обильно полейте их бульоном и соусом, в котором они тушились. Украсьте ложкой сметаны и посыпьте свежим укропом или петрушкой (по желанию) и сразу же подавайте.

Полезно знать

Костный бульон насыщает лучше, чем сваренный с вырезкой. В нем больше коллагена и желатина, извлеченного из костей при варке, а также больше полезных жиров.