Когда патиссоны становятся золотом: икра на зиму с томатами и морковью для душевных ужинов
Икра из патиссонов на зиму – лучший способ заготовить овощи с пользой для себя и домашних. У этих миниатюрных тыквин довольно нежная кожица, из-за чего долго хранить их в первозданном виде не получится. Консервация – наиболее подходящий вариант для того, чтобы наслаждаться вкусом патиссонов хоть всю зиму.
Рецептом со своими читателями поделились авторы сообщества «Просто, вкусно, по-домашнему» в «Одноклассниках».
Пошаговая инструкция
2 кг патиссонов, полкило моркови и столько же томатов тщательно моют и обрезают все подпорченные места с запасом. С моркови также снимают кожицу, а с 300 г лука – шелуху.
Далее патиссоны нарезают небольшими кубиками, а лук, помидоры и морковь превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера. При отсутствии последних все овощи можно измельчить вручную.
Подготовленные продукты соединяют в кастрюле с толстым дном, засыпают к ним 1 ст. л. соли и 2-3 ст. л. сахарного песка. Напоследок вливают 150 г рафинированного растительного масла и 1 ст. л. 9%-го уксуса, ставят на плиту.
Когда содержимое закипит, нагрев уменьшают до среднего, кастрюлю неплотно прикрывают крышкой и оставляют икру вариться еще час. Время от времени соус нужно помешивать, иначе кусочки, опустившиеся на дно, начнут пригорать.
В самом конце заправку пробуют на вкус, добавляют в нее недостающие специи, перемешивают и дают чуть-чуть «дойти».
Готовую массу пробивают блендером до однородного состояния, но и в этом нет большой необходимости, так как кусочки патиссонов становятся очень мягкими.
После смесь еще раз кипятят и только потом разливают по стерильным банкам, наполняя те до самого верха, укупоривают прокипяченными крышками, а затем переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.
Когда икра полностью остынет, ее убирают на хранение в погреб или любое другое подходящее место. Снимать пробу можно будет уже через сутки, когда она немного настоится.
Полезно знать
Даже в консервированном виде патиссоны сохраняют свои ценные свойства. В них содержатся витамины С, РР, Е и группы В, а также минералы – калий, кальций, фосфор, медь, кобальт, натрий, железо, молибден, цинк, алюминий, литий и другие.
Патиссоны, помимо прочего, богаты и лютеином — антиоксидантом, положительно влияющим на состояние глаз и снижающим риск возрастных заболеваний, связанных со зрением.
