От сада до стола: цветы, которые не только радуют глаз, но и украшают вкус любимых блюд
Цветы украшают жизнь и радуют глаз. Их выращивают на дачных участках, у подъездов, в домах и квартирах. Однако мало кто знает, что цветки также можно добавлять в пищу и делать на их основе напитки, десерты, соусы и много чего еще.
Роза и шиповник
Признанная королева царства флоры известна своим потрясающим ароматом и нежными лепестками. Последние кладут в чай, мороженое, украшают ими торты, варят джемы, варенье.
Календула (ноготки)
Обладает горьковатым вкусом, а потому календулу часто используют как пряность в супах, пасте, ризотто, салатах, настаивают на них растительные масла и т. д.
Анютины глазки и фиалки
Придают блюдам немного мягкой свежести. Сфера применения весьма широка – от коктейлей и сладостей до супов и салатов.
Гвоздика
Сами лепестки имеют приятный вкус, благодаря чему их нередко добавляют в чайные смеси, маринады, выпечки, соусы, компоты, глинтвейны, ликеры и т. п.
Бархатцы тонколистные
Остальные сорта в пищу не пригодны. Первые же обладают цитрусовыми нотками и могут быть использованы для ароматизации различных масел, при приготовлении плова, сдобы и еще целого ряда блюд. В Грузии из высушенных лепестков тонколистного бархатца делают так называемый имеретинский шафран, который потом кладут в сациви, харчо, чихиртму и другие национальные яства.
Настурция
Имеет сладковато-перечный привкус и служит прекрасным дополнением для десертов, закусок и всевозможных салатов.
Лаванда
Вкус у них чуть горьковатый, цветочный, слегка напоминающий розмарин или мяту. Из цветков лаванды готовят лимонады, чай, муссы, маринады, соусы для пасты. Главное – соблюдать меру, иначе появится «мыльность».
Лилейник
Очень популярен в азиатской кухне, где из него делают икру, жарят в кляре, маринуют, бросают в первые и вторые блюда, тушат, сушат.
Хризантема
К съедобным относят хризантему салатную и шелковицелистную, которую можно есть чуть ли не целиком, включая листья, стебли и лепестки. Обычно их добавляют в салаты и десерты, причем как в обработанном, так и в сыром виде.
Конечно, это далеко не весь список съедобных цветов – на самом деле он куда больше, но все зависит от конкретного сорта растения и еще ряда факторов. Так, использовать в кулинарных целях стоит лишь те из цветков, что были выращены в подходящих условиях, без удобрений и не подвергались обработке химикатами. Как правило, такие цветы сажают на специальных фермах и строго следят за качеством почвы и воды.
При поедании цветов не исключены и аллергические реакции, о чем тоже нужно помнить, как и о списке запрещенных к употреблению растений.
Полезно знать
В пищевых целях берут только сами лепестки и предварительно удаляют все ненужное – тычинки, зеленые листочки и т. п.
Свежие цветы хранят в герметичной таре в холодильнике до недели, предварительно сбрызнув водой, чтобы не завяли. Иногда их замораживают в кубиках льда, а потом в таком виде добавляют в напитки.
Самый простой способ консервации цветков – засахаривание посредством обработки лепестков сладкой водой или смесью воды, сахара и взбитого яичного белка. Также их можно высушить, сложить в холщовый мешочек и убрать в сухое, темное и хорошо проветриваемое место.
