Кто не любит баклажаны — просто еще не попробовал эту шикарную заготовку на зиму

Заготовить баклажаны с морковью и луком на зиму совсем не сложно, зато в холода можно будет наслаждаться этой изумительной закуской.

Подробностями рецепта со своими читателями поделился автор дзен-канала «Домашняя кухня».

Пошаговая инструкция

Понадобится 1 кг свежих баклажанов и 2 моркови. Их моют, потом вторую очищают от верхнего грязного слоя. Далее первые нарезают на кубики размером 1,5 на 1,5 см, посыпают их 1 ст. л. соли, перемешивают и дают постоять 30 минут. Это позволит убрать из баклажанов горечь.

Морковь измельчают на специальной терке-мандолине и перемешивают с 3 пропущенными через пресс крупными дольками чеснока.

С 2 головок репчатого лука снимают шелуху и шинкуют те полукольцами.

Далее баклажаны промывают несколько раз в проточной воде, откидывают на дуршлаг, давая лишней влаге стечь, а после обжаривают их в небольшом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде.

Две банки объемом по 1 литру стерилизуют, а крышки кипятят.

В конце в подготовленную тару слоями выкладывают закуску, пока не заполнят до самого верха. Сначала идут баклажаны, потом морковь с чесноком и затем лук. Заготовки прикрывают крышками и принимаются за маринад.

Для него берут 1 стакан питьевой воды, нагревают до бурления, бросают туда 1 ст. л . соли и 5 ст. л. сахарного песка, перемешивают, дожидаются повторного закипания, а через 5 минут варки дополнительно вливают 100 мл уксуса (9%) и опять доводят все до кипения.

Горячим маринадом наполняют банки и ставят те в кастрюлю с нагретой водой, предварительно положив на дно текстильную салфетку.

Вода должна быть на пару сантиметров ниже горлышка банок. Когда она начнет пузыриться и булькать, мощность плиты немного уменьшают и оставляют банки стерилизоваться четверть часа.

Спустя указанное количество времени емкости вынимают, укупоривают их крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом, а после остывания убирают на хранение в подходящее место.

Полезно знать

Консервированные баклажаны являются низкокалорийным блюдом, которое к тому же содержит пектин и другие ценные микроэлементы. Они улучшают пищеварение, помогают вывести из организма токсины и снижают уровень холестерина в крови.

Баклажаны рекомендуют включать в меню людям пожилого возраста в качестве профилактики атеросклероза, остеохондроза и для укрепления костной ткани.