Миска вкуса из Сеула: готовим корейский пибимпап, который не оставит равнодушным никого за столом
Пибимпап – это не просто обед, а философия корейской кухни в одной глубокой пиале. Название этого популярного блюда раскрывает его суть: «пибим» означает «смешивание», а «пап» – «вареный рис». В результате получается яркий, сытный и сбалансированный по вкусу обед, где каждый ингредиент играет свою партию.
Как собрать свой идеальный пибимпап на 4 порции
Главный принцип – подготовка компонентов по отдельности. Это сохраняет их текстуру и вкус перед финальным смешиванием.
Сварите 200 г риса по любимому рецепту.
Нарежьте соломкой 120 г моркови и 120 г кабачка. Обжарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла быстро, до легкой мягкости, но сохраняя упругость.
120 г шпината и 120 г соевых ростков (или папоротника) бланшируйте в кипятке, затем отожмите и заправьте соевым соусом (40 мл) и измельченным чесноком (2–3 зубчика).
Далее 160 г говядины нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до готовности.
Пожарьте 4 яйца в виде глазуньи, чтобы желток остался жидким.
В сервировочные миски выложите горкой рис. Разложите вокруг подготовленные компоненты (мясо и овощи), создавая цветные сектора. Сверху водрузите яичницу. Посыпьте жареным кунжутом.
Перед едой пибимпап тщательно перемешивают, чтобы соусы, соки и желток равномерно покрыли каждый кусочек.
Полезно знать
Пибимпап имеет богатую историю. Исследователи предполагают, что это блюдо придумали в X веке, хотя первое упоминание в кулинарной книге датируется концом XIX столетия.
Сегодня пибимпап (особенно в городе Чонджу) превратился в кулинарный символ, где количество овощей может достигать десятка видов, а само блюдо считается образцом гастрономического искусства.
