Цветная капуста больше не потеряет вид и вкус: как правильно подготовить урожай к зимнему хранению
Как заморозить цветную капусту дома? Данный вопрос волнует многих огородников, пытающихся сохранить полученный урожай, чтобы зимой иметь возможность наслаждаться вкусом овощей. Ответ на него читайте в нашей статье.
С предварительной термической обработкой
Кочаны очищают от зеленых листьев, удаляют кочерыжку и разбирают вилок на соцветия, крупные либо мелкие, но лучше, чтобы все они были примерно одного размера.
Далее капусту тщательно промывают и на 2-3 минуты опускают в кипящую слегка подсоленную воду. Если соцветия получились очень тонкими, то достаточно будет и 1 минуты.
После капусту ненадолго перекладывают в емкость с ледяной водой, а затем вынимают на чистое сухое полотенце и дают высохнуть.
Когда вся влага полностью испарится, овощи раскладывают по зип-пакетам или обычным целлофановым, удаляют по возможности оттуда воздух и в закрытом виде помещают в морозилку.
При температуре от минус 18 и ниже замороженная таким образом цветная капуста может храниться до полугода.
Данный способ хорош тем, что позволяет сохранять и цвет, и текстуру цветной капусты, и ее натуральный вкус, подготавливает к использованию и убивает часть микробов.
Отрицательный момент состоит в разрушении части полезных веществ под воздействием высоких температур в процессе отваривания.
В свежем виде
Кочаны подготавливают так же, что и в первом варианте – хорошенько промывают, обсушивают, разбирают на соцветия, а потом дожидаются полного высыхания продукта и расфасовывают его по пищевым герметичным контейнерам, которые убирают в морозильную камеру. Сроки и условия хранения тоже совпадают.
Минус данного метода заключается в том, что после оттаивания овощи могут потемнеть.
Полезно знать
Цветная капуста – это низкокалорийная пища, богатая клетчаткой. Именно поэтому ее часто включают в диетическое меню.
В некоторых случаях цветную капусту, предварительно отваренную, перемалывают в пюре, добавляют в него специи, после чего фасуют по пакетам или замораживают прямиком в силиконовых формах и уже тогда перекладывают в контейнеры. Однако наиболее предпочтительным из всех является первый способ – с разделением на соцветия и последующим бланшированием.
