Не плачем и не рыдаем, когда лук чистим и нарезаем: как обойтись без слез в процессе
При нарезке лука из овоща высвобождаются сернистые вещества, которые при попадании на слизистую глаз вызывают раздражение. Но нарезать продукт можно и без слез.
Авторы ВК-сообщества «ХИМИЯ ДЛЯ ВСЕХ» перечислили хитрости, помогающие не пустить слезу при нарезке лука.
Понадобится зажечь свечу — лучше восковую, а не парафиновую — и поставить рядом с доской, на которой предстоит нарезать овощ. Смысл в том, что огонь разрушает структуру летучих веществ, делая их нейтральными.
Сам продукт стоит предварительно подержать в морозильной камере 15–20 мин. При охлаждении вещества выделяются медленнее. С той же целью луковицу не помешает погрузить в ледяную воду.
Слез не будет, если на 5 мин. замочить корнеплод не просто в холодной, а в чуть подсоленной жидкости.
Обратный способ заключается в прогреве — для этого овощ перед нарезкой отправляют в микроволновую печь на 30 сек.
Еще один метод использования воды сводится к нарезке прямо под краном или рядом с ним, чтобы была возможность каждые несколько секунд ополаскивать ладони и протирать глаза влажным платком.
Для нарезки рекомендуется пользоваться тонким и безупречно заточенным ножом без серрейтора. Он должен резать, а не разрывать или раздавливать растительные волокна.
Когда слезы уже брызнули, остановить их отделение помогают сильные ароматы — например, полезно понюхать ароматные кофейные зерна.
Полезно знать
Результат зависит от позы кулинара. Чем ближе глаза расположены к продукту, тем сильнее будет слезоотделение. Поэтому лучше орудовать ножом стоя, а не сидя. При этом рекомендуется держать спину прямо, отдаляя лицо от доски, насколько это возможно.
