Орехи полезны, но не всем заходят: зачем их замачивают перед едой и что это реально меняет
Польза орехов не вызывает сомнений. Но вместе с тем в сыром виде они нередко тяжело усваиваются и вызывают дискомфорт в желудке. Впрочем, отдельные диетологи предлагают трюк, избавляющий от подобных последствий.
Речь идет о замачивании орехов перед употреблением. Для чего это делать, рассказываем далее.
В орехах, как и в бобовых, содержится фитиновая кислота. Ее задача — связывать микроэлементы, поэтому при попадании в организм они усваиваются с трудом. Но при замачивании запускается процесс, схожий с прорастанием.
Вода заставляет активизироваться фитазу — этот фермент разрушает фитиновую кислоту и вымывает все ненужное, а полезные элементы при этом никуда не деваются.
Вдобавок пищеварению мешают ингибиторы из состава орехов, предотвращающие в природе их преждевременный рост. Но и здесь вода решает проблему — продукт становится легким для усвоения и дополнительно приобретает более приятную текстуру.
Рекомендованный срок выдержки для фундука и миндаля — до 12 часов, для грецких или пекана — до 8. Соотношение — 3 части жидкости на 1 часть орехов. Их допустимо есть сразу или подсушить ради возвращения естественной хрусткости.
Сторонники этой практики рекомендуют ее людям с дефицитом минералов в организме, с чувствительным пищеварением, а также вегетарианцам и веганам.
Полезно знать
Впрочем, не все диетологи согласны с модным веянием. Исследования показали, что после замачивания доля фитина снижается в орехах крайне незначительно, поэтому польза предварительной подготовки сильно преувеличена.
Впрочем, промыть продукт от грязи и пыли, если он куплен с рук на рынке на развес, никогда не будет лишним.
