Новогодняя магия не должна пропадать: как сохранить оливье вкусным дольше одного вечера
Встретить Новый год без оливье – все равно что пропустить бой курантов. Знакомое сочетание вареных овощей, мяса и огурцов – это больше, чем закуска, это часть праздничной магии. Верным спутником этого блюда считается майонез. Но надо признать, что у такого соуса есть ряд минусов. Салат получается «тяжелым» и быстро теряет вид.
Так как же сохранить свежесть и вкус оливье на несколько дней? Попробуем разобраться.
Заправки для долгого хранения
Главный враг стойкости оливье – излишне тяжелый и жирный соус. Классический майонез в чистом виде лучше заменить более сбалансированными вариантами. Подходящей альтернативой станет смесь из равных частей майонеза и жирной сметаны. Такой дуэт не только нежнее, но и благодаря кисломолочной составляющей помогает блюду дольше не портиться.
Для тех, кто любит эксперименты, удачным решением будет домашний майонез на перепелиных яйцах с каплей лимонного сока и горчицы.
Подготовка ингредиентов
Правильная заправка – только половина дела. Чтобы салат радовал вас несколько дней, уделите внимание деталям. Ингредиенты – отварные овощи, мясо, яйца – должны быть тщательно охлаждены перед нарезкой.
Режьте их одинаково, так они лучше пропитаются и не превратятся в кашу. Консервированный горошек откиньте на сито и обсушите. Мясо (говядина, курица) предпочтительнее колбасы, так как оно не выделяет лишнюю влагу и жир.
Сборка и подача
Золотое правило: смешивайте соус с салатом непосредственно перед тем, как поставить его на стол. Сначала тщательно, но аккуратно соедините твердые ингредиенты в миске. Только потом добавьте заправку, соль и перец. Готовое блюдо сразу уберите в холодильник.
Если следовать этим нехитрым советам, ваш оливье сможет сохранить свежесть и вкус до четырех дней.
Полезно знать
Изначальный рецепт Люсьена Оливье, созданный в московском ресторане «Эрмитаж» во второй половине XIX века, не имел ничего общего с сегодняшним. В нем были рябчики, телячий язык, раковые шейки, каперсы и соус-бешамель.
