Новогоднее застолье без этого блюда выглядит пустым: заливное из сазана станет главным акцентом торжества
Заливное из сазана готовится долго, но для застолья на Новый год стоит приложить усилия и набраться терпения.
Рецептом этого яркого угощения поделились авторы телеграм-канала «ДикоЕд - мясо дичи».
Ингредиенты
Понадобятся следующие составляющие:
- свежемороженый сазан — тушка массой 1,1–1,2 кг;
- вода — 1,5 л;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- желатин — 30–50 г на 1 л бульона;
- лимон, петрушка, каперсы, соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Разделывают рыбу, снимая избавленное от чешуи филе. Обрезки не выбрасывают.
Голову, хвост и брюшко складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, кладут очищенную морковь и луковицу в шелухе. Варят на среднем нагреве пару часов.
За час до конца вынимают морковь, а за 30 мин. вводят икру, если есть. Солят и перчат.
Филе солят с обеих сторон и отваривают отдельно на пару. Затем вместе с извлеченной морковью убирают на ночь в холодильник.
Бульон процеживают и дают отстояться — за пару часов осадок уляжется на дне, а остальную жидкость сливают в новую кастрюлю. Заливают частью этой жидкости желатин и прогревают, не доводя до кипения. Затем смешивают с остальным объемом.
Уплотнившееся за ночь мясо делят на порционные ломтики и укладывают в форму. Туда же отправляют фигурно нарезанные морковные кружочки. Распределяют дополнительные ингредиенты — лимонные дольки, каперсы, зелень.
Закрепляют компоненты на своих местах, добавив к каждому по капле бульона. Когда прихватятся, осторожно заливают остальной жидкостью и убирают посуду в холодильник для застывания на 7–8 ч.
Полезно знать
Если блюдо готовить по приведенным правилам, оно без дополнительных ухищрений получается кристально прозрачным. Но при необходимости его осветляют яичным белком, взбитым с водой.
