Борщ стал ярче и чище на вкус: какой овощ все портит и почему повара от него отказываются
Сколько семей, столько и рецептов борща, и спорить по этому поводу — провальная затея. Однако кулинары-любители и профессиональные повара утверждают, что часто в это блюдо кладут один лишний ингредиент, который все портит.
Речь идет не о сырой свекле и даже не о фасоли. Под сомнение попала картошка. Авторы дзен-канала «КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» разбираются, нужен ли в супе этот, казалось бы, классический ингредиент.
Все чаще встречается мнение, что картофель — лишний компонент в борще. В прежние времена в его добавлении был железный смысл — овощ клали ради увеличения сытности первого блюда. Но сегодня такой подход уже не столь оправдан.
Корнеплод никак не обогащает вкус. Более того — затмевает остальные ингредиенты. С ним выделить кислинку томатов, насыщенность свеклы или сладость моркови становится труднее. Вдобавок сам бульон приобретает ненужную мутность, а ведь при прозрачности выглядел бы куда аппетитнее.
Не стоит опасаться внести корректировки в рецепт этого привычного угощения. Без картошки оно не утратит насыщенности, но зато станет еще аппетитнее и ярче, как в дорогом ресторане.
Полезно знать
В послевоенные годы, когда важно было насытить еду дефицитным белком, кулинарные книги рекомендовали добавлять в борщ дрожжи. Их предварительно жарили или выпаривали. Сегодня это кажется куда более странным, чем картофель. Но в тяжелые годы было вполне логичным. Этот компонент также вводили и в другие первые блюда — в щи, рассольник, гороховый суп и пр.
