Эта закуска собирает гостей у стола еще до тостов: «Калейдоскоп», который хочется не только рассматривать

Встречаете Новый год и хотите удивить гостей? Приготовьте эффектную закуску – фаршированную сельдь «Калейдоскоп». Это блюдо сочетает знакомый вкус с неожиданной подачей: яркие овощные вкрапления в нежном сметанном желе напоминают узоры калейдоскопа. Такой рулет станет звездой праздничного фуршета.

Ингредиенты

Что потребуется:

• тушка слабосоленой селедки;
• 1 морковка;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 головка фиолетового лука;
• 1 яйцо;
• 1 маринованный огурчик;
• 200 г сметаны;
• 15 г желатина;
• 40 мл воды;
• зелень, соль, черный перец;
• ½ ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Отварите до готовности морковь и яйцо, а затем нарежьте их кубиком вместе с перцем. Лук и зелень измельчите. Сельдь аккуратно разделайте на два филе, удалив кости.

Желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть, затем растопите на водяной бане до однородности. Смешайте его со сметаной. В сметанную основу добавьте все нарезанные овощи, яйцо и зелень. Приправьте смесь солью, перцем и лимонным соком, тщательно перемешайте.

На пищевую пленку выложите одно филе сельди кожей вниз. Распределите половину овощно-сметанной массы. Сверху разложите тонкие продольные ломтики маринованного огурца. Покройте оставшейся массой и накройте вторым филе кожей вверх. Плотно заверните рулет в пленку, придавая форму, и уберите в холодильник на 8–12 часов для полного застывания.

Перед подачей освободите рулет от пленки и нарежьте острым ножом на аккуратные ломтики. Украсьте зеленью.

Полезно знать

Сельдь стала неотъемлемой частью русского праздничного стола в XIX веке. В купеческих домах и городских трактирах часто подавали закуски, которые сочетали жирное, соленое и сладкое. Популярность сельди объяснялась низкой ценой, доступностью круглый год и длительностью хранения.