Холодец может удивлять — главное, знать секрет: как привычное блюдо превратить в праздничное великолепие
Холодец давно вошел в список традиционных блюд для новогоднего стола. Едят его с удовольствием, но удивить им кого-то трудно. Однако это можно сделать, если приготовить блюдо по особому рецепту.
Рассказываем об обновленных интерпретациях классического блюда, благодаря которым оно превращается в произведение кулинарного искусство.
Например, вызывает аппетит своей прозрачностью рыбный холодец, а после первой пробы оторваться от него становится невозможно. Сначала отваривают головы и хвосты щуки или судака. Затем добавляют в бульон филе и целые морковь с луком.
Через 20 мин. компоненты вынимают, а в жидкость вводят взбитый яичный белок. В этом главный секрет — компонент связывает мельчайшие частички, после удаления которых бульон становится кристально прозрачным. Останется только залить им разобранное и разложенное по тарелочкам филе.
Мясной холодец тоже нетрудно обновить, если сварить одновременно из рульки, куриных голеней и говядины. Последнюю можно заменить крыльями индейки. Свинину готовят дольше всего, успев вынуть другие составляющие. А в конце обогащают вкус лавровым листом, специями, чесноком. Расфасовка по емкостям идет стандартным способом.
Наконец, угощение стоит приготовить в виде мини-порций. Для этого понадобятся сырые куриные яйца. Их пробивают с 2 сторон, выдувают через соломинку содержимое и прочищают внутренние стенки теплым раствором соды. Просушенные пустоты заполняют мясной начинкой и заливают бульоном. После застывания скорлупу аккуратно разбивают и подают знакомое, но выглядящее оригинально блюдо к столу.
Полезно знать
Ради оригинальной подачи необязательно возиться со скорлупками, потому что в качестве мини-емкостей для заливного можно взять формочки под кексы. Блюдо тоже получится симпатичным за счет узоров и рельефов, оставленных такой утварью.
