Московский борщ с копченостями: когда ветчина решает все
Борщ «Московский» отличается от обычного ярким цветом, очень насыщенным вкусом, наличием в составе ветчины и копченостей, а также оригинальной подачей, что делает его уникальным в своем роде. Приготовить такой борщ самостоятельно совсем не трудно, несмотря на обилие ингредиентов. Главное – точно следовать инструкции от авторов дзен-канала «Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно.», которой они поделились со своими читателями.
Приготовление
Полкило свеклы очищают от кожуры, тщательно моют, мелко шинкуют и слегка пассеруют с небольшим количеством жира/сала/растительного масла на хорошо разогретой сковороде. После ее сбрызгивают столовым уксусом для сохранения цвета, помещают в сотейник, заливают 1,5 стакана мясного бульона и оставляют тушиться на слабом огне в течение 1,5-2 часов.
Объемную кастрюлю ставят на плиту, наливают туда 2,5 л мясного бульона, доводят до кипения, а после бросают 0,5 кг тонко нарезанной белокочанной капусты.
Спустя полчаса к ней добавляют предварительно очищенные и измельченные овощи: 1 обжаренную морковь, 2/3 корнеплода брюквы, 1 головку репчатого лука, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и 50 г томатной пасты.
Следом кладут тушеную свеклу и варят все до готовности на минимальной мощности в течение примерно 40 минут. Овощи не должны перевариться, поэтому время в данном случае нужно регулировать самостоятельно.
За 15 минут до окончания в борщ для густоты и насыщенности вводят мучную смесь. Ее готовят из 2 ст. л. растительного масла и такого же количества пшеничной муки, смешанных между собой и прогретых на сковороде до появления золотистого оттенка.
После окончания варки блюдо солят по своему вкусу, добавляют 10 г сахарного песка для баланса и еще немного свеклы, чтобы усилить цвет. Перед этим корнеплод мелко режут, заливают слабым раствором уксуса и воды, дают покипеть несколько минут, а потом настаивают 1-2 часа под крышкой.
Борщ «Московский» подают со сметаной и мелко нарубленным зеленым луком и укропом, положив в каждую порцию кусочки ветчины либо копченой грудинки и нарезанные кружочками сосиски. Также его дополняют несладкими ватрушками.
Полезно знать
Для борща более всего подходит молодая свекла – она слаще и нежнее. При желании в его состав также можно включить немного картофеля, а перед подачей положить измельченный чеснок вместе с другой зеленью и дать настояться.
