Бескомпромиссный борщ по-болгарски: один овощ меняет ожидания от привычного блюда
Болгарский борщ удивляет своим нетривиальным составом и насыщенным томатно-свекольным вкусом. Он довольно сытный и очень ароматный, при этом в нем есть и пикантные нотки.
Подробностями рецепта со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Кулинария».
Ингредиенты
Для борща понадобится:
- 1,5 л говяжьего бульона;
- 200 г свежей капусты;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 свеклы;
- 1 баклажан;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 свежий помидор;
- 2 картофелины,
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. соли;
- ¼ ч. л. черного молотого перца;
- 1 болгарский перец;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 4 дольки чеснока;
- пучок зелени.
Пошаговая инструкция
Бульон выливают в подходящую кастрюлю и доводят до кипения.
В это время занимаются овощами: очищенные лук и морковь режут на небольшие кусочки и обжаривают их в течение нескольких минут с небольшим количеством подсолнечного масла, а следом кладут измельченную тонкими брусочками свеклу и вместе с ней уксус, сахар и оставляют томиться еще недолго.
Баклажан моют, очищают от плодоножки и нарезают тонкими брусками, после чего добавляют его к остальным овощам тушиться.
Картофель очищают от кожуры, рубят брусочками и кидают в закипевший бульон, а через 7 минут туда же отправляют нашинкованную капусту, варят 5 минут.
Параллельно измельченный кубиками помидор с томатной пастой кладут в сковороду к овощам и пассеруют все до мягкости. Болгарский перец нарезают на тонкие полоски.
Зажарку отправляют в бульон вместе со сладким перцем, огонь убавляют до минимального и томят содержимое около 5 минут.
В конце дополняют все мелко нарубленной зеленью и чесноком, снова доводят борщ до кипения, затем плиту выключают. Суп настаивают под крышкой полчаса, а потом разливают по тарелкам.
Полезно знать
Болгарский борщ отличается богатым овощным составом, но его также можно подавать с мясом, на котором варился бульон, предварительно порезанным на кусочки. А в качестве дополнения к такому блюду нередко идет рубленая кинза с чесноком.
