Шампиньоны резиновые и водянистые — вы жарите их неправильно: раскрываем секреты
Если просто пожарить свежие шампиньоны, например, для канапе на новогодний стол, они из-за потери влаги рискуют получиться водянистыми и «резиновыми». Но этого не случается, когда кулинар знает один секрет.
О том, как жарить грибы, чтобы они оставались мягкими и сочными внутри, а снаружи приобретали аппетитный румянец, рассказали авторы сообщества «Наш ВКУСНЫЙ канал» в «Одноклассниках».
Для начала с ножек и шляпок снимают тонкую кожицу. Если попадаются крупные экземпляры, их разрезают на 2–4 части, небольшие лучше оставить целыми.
Для приготовления берут сковороду с толстым дном и стенками, в которой жар распределяется равномерно. Вливают не больше 20 мл масла, разогревают и закладывают продукт в 1 слой, чтобы между грибами оставались небольшие расстояния.
Жарят при постоянном помешивании на сильном огне в течение 5–6 мин., до появления румянца со всех сторон, после чего солят и еще через 2 мин. снимают. Продукт получается поджаренным и золотистым снаружи, при этом сочным и мягким внутри.
Полезно знать
Чтобы добиться похожего результата, попутно сообщив шампиньонам дополнительные вкусы и ароматы, их перед жаркой маринуют в течение 15 мин. Смесь состоит из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соевого соуса, 100 мл теплой воды, 1 дольки чеснока, черного перца, соли, розмарина и тимьяна. Благодаря такой подготовке продукт при термообработке не теряет лишнюю влагу.
